Организация работы пивного бара на 50 посадочных мест
Введение
Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства.
Общественное питание – разновидность торговой деятельности, предмет которой из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления. питание ресторанный потребитель
В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления.
Бары различают:
по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления – винный, пивной, молочный, гриль – бар, салат – бар, снэк-бар, экспресс – бар и др.;по специфике обслуживания потребителей (концепции) – видеобар, спорт- бар, ирландский паб и др.
по концепции – видеобар, спорт – бар, ирландский паб и др.
Пивной бар – бар, специализирующийся на реализации разнообразного ассортимента пива. На сегодняшний день это одно из наиболее популярных и любимых заведений подобного типа. На них приходится основная доля продаж не только р
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….…….3
1 Теоретическая часть …………………………………………………………...5
1.1 Тип и название организации, расположение предприятия….............5
1.2 Характеристика предприятия................................................................6
1.3 Организация снабжения и складского хозяйства предприятия …...15
1.4 Нормативно - технологическая документация на предприятии …..16
1.5 Санитарно-гигиенические требования на предприятии....................19
1.6 Охрана труда и техника безопасности на предприятии....................24
2 Расчетная часть……………………..................................................................27
2.1 Определение количества потребителей..............................................27
2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации.................................................................................29
2.3 Разбивка блюд по ассортименту ….....................................................30
2.4 Расчет количества холодных напитков, мучных хлебобулочных изделий, хлеба........................................................................................................31
2.5 Составление расчётного меню предприятия …................................32
2.6 Составление плана - меню предприятия …........................................43
2.7 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий …..............................................................................................................46
2.8 Расчёт численности работников производства ….............................47
2.9 Планирование работы бригады ….......................................................51
2.10 Расчет экономических показателей ..................................................52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …................................................................................................60
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ..........69
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" [Электронный ресурс] //https://base.garant.ru (дата обращения: 10.11.2022).
2. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" [Электронный ресурс] //https://base.garant.ru (дата обращения: 10.11.2022).
3. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 "О защите прав потребителей" [Электронный ресурс] //https://base.garant.ru (дата обращения: 10.11.2022).
4. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 2 "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" (Зарегистрирован 29.01.2021 № 62296) [Электронный ресурс] //https://base.garant.ru (дата обращения: 10.11.2022).
5. Артемова, Е. Н. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса / Е.Н. Артемова, О.Г. Владимирова. - М.: Academia, 2017. - 176 c.
6. Волков, Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов / Ю.Ф. Волков. - М.: Феникс, 2017. - 210 c.
7. Экономика предприятий общественного питания: учеб, пособие / Е.В. Пустынникова. — М.: КНОРУС, 2016. — 232 с.
8. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристский бизнес: учеб, пособие / ред.: М.И. Баканов, В.А. Чернов.- 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2019 .- 640 с.
9. Фатов, М. Ф. 1000 блюд ресторанной
Холодный цех оснащен достаточным количеством холодного оборудования. Для хранения продуктов и готовых изделий устанавливают холодильные шкафы, производственные столы с охлаждаемым шкафом, горкой и емкостью для салата, низкотемпературный прилавок для хранения и отпуска мороженого.
Подбор производственных столов зависит от количества работников, одновременно работающих в цехе.
В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: ножи, ножи гастрономические, яйцерезки, разделочные доски, формы для заливных блюд, муссов. Для контроля за массой порций используют весы.
Горячий цех является основным цехом предпр