Развитие гастрономического туризма в разных регионах России
ВВЕДЕНИЕ
В период динамичного развития туристической индустрии в России начинается активное развитие различных его видов. Значительную роль в формировании туристского продукта играет система объектов гастрономического туризма, способная поддерживать туристические потоки на высоком уровне даже в периоды падения спроса. Гастрономический туризм отражает всю культуру народа через национальную кухню и тем самым помогает людям сохранить свою национальную идентичность. Национальную кухню Алтайского края и Республики Татарстан отличает сильный национальный колорит. Именно этнокультурное разнообразие народов Алтайского края и Республики Татарстан является ценным ресурсом для развития гастрономического туризма в регионах.
Российский союз туриндустрии в 2021 году сформировал четыре группы новых и активно развивающихся видов туризма. В Алтайском крае и Республике Татарстан развивается два из них: гастрономический и медицинский. Данные регионы являются привлекательными для развития гастрономическ
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ 5
1.1 Общее понятие о гастрономическом туризме 5
1.2 Основные направления и виды гастрономического туризма 9
1.3 Опыт развития гастрономического туризма за рубежом 11
2. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В РАЗНЫХ РЕГИОНАХ РОССИИ 16
2.1 Анализ гастрономического туризма в Республике Татарстан 16
2.2 Анализ гастрономического туризма в Алтайском крае 19
2.3 Разработки гастрономического тура «Казань – гастрономическая столица России» 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 34
ПРИЛОЖЕНИЯ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативно-правовые акты
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. На 25 февраля 2022 г. М.: АСТ, 2021. 704 с.
Книги, монографии, диссертации
2. Г.М. Дехтярь. Стандартизация, сертификация и классификация в туризме. Учебное пособие. – М.: Проспект, 2018. – 400 с.
3. Ефимов С. Л. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / С. Л. Ефимов, Л. С. Кучер. – Москва: Росконсульт, 2020. – 512 с.
4. Зорин И. В. Туризм как вид деятельности: учебник / И. В. Зорин, Т. П. Каверина, В. А. Квартальнов. – Москва: Финансы и статистика, 2021. – 288 с.
5. Иринина О. И. Организация служб питания и размещения в гастро и агротуризме: региональные особенности / О. И. Иринина, М. С. Земскова // Сервис plus. – 2022. – С. 34–42.
6. Кляп М. П. Современные разновидности туризма: учебное пособие / М. П. Кляп. – Москва: Знание, 2021. – 334 с
7. Марина Миронова. Еда без границ. Правила вкусных путешествий. – М.: Альпина Паблишер, 2017. – 224 с.
Печатная периодика
8. Гончарова И. В. Влияние гастрономического бренда на привлекательность туристской дестинации / И. В. Гончарова, Д. С. Гончаров // Профессиональное образование и общество – 2021. – №1(21). – С. 214–221
9. Гордин В. Э. Гастрономические бренды туристских дестинаций: российский и зарубежный опыт / В. Э. Гордин, Ю. Г. Трабская // Северные дестинации как доминанта развития Северо-Западного региона: труды III Международной научно-практической конференции (1–2 декабря 2011 г.) – 2021. – С. 135–143
10. Дедова М. А. Гастрономические фестивали: виды, отличительные особенности и значение для брендинга туристской дестинации / М. А. Дедова, Д. А. Тихонова // Гастрономические бренды дестинаций: подходы и применение: коллективная монография. – Санкт-Петербург: Левша. –2021. – С. 120–143
11. Драчева Е. Л. Гастрономический
На основе представленной характеристики был проведен сравнительный анализ гастрономического туризма в России и мире. Поскольку сопоставление осуществляется по странам, были выбраны ведущие региональные центры. Данный анализ представлен в приложении 1.
Сравнительный анализ гастрономического туризма в России и в мире показывает, что последний начал свое развитие намного раньше. Именно поэтому в мире существует множество стран и регионов, которые являются центрами гастрономического туризма и представляют собой уникальный колорит в национальной кухне. Многие из них стали центрами для производства определенных продуктов и блюд, которые прочно укоренились в культуре местных жителей.
Дополнительно каждый регион подкреплен крупными гастрономическими мероприятиями, привлекающих туристов со всех уголков планеты. Соответственно данные мероприятия, а также известные предприятия общепита и мастер-классы популярных шеф-поваров являются обязательной составной частью п