Исследование процесса сушки грибов шампиньонов
ВВЕДЕНИЕ
Сушёные грибы — это продукт питания со специфическим ароматом и вкусом, получаемый путём сушки свежих съедобных грибов. Сушёные грибы после предварительного замачивания могут широко использоваться в кулинарии.
Многочисленные исследования подтвердили, что регулярное употребление в пищу некоторых видов грибов способствует снижению уровня холестерина в крови. Наибольшей эффективностью в этом плане обладают шампиньоны и вешенки. В них содержится особое вещество ловастатин, которое замедляет процессы синтеза холестерина в печени.
Грибы позволяют избавиться от холестериновых бляшек в сосудах. Регулярное потребление шампиньонов в пищу способствует очищению организма, выведению токсинов и вредных шлаков.
Грибы как продукт низкокалорийный часто добавляют в рацион во время диет – они способствуют похудению. Входящий в состав шампиньонов белок быстро усваивается и помогает сохранить чувство сытости на длительное время. Научно доказано, что систематическое употребление шампинь
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1 Грибы шампиньоны как объект сушки и их подготовка к сушке 5
2 Описание конструкций оборудования и приборов, применяемых в экспериментальных исследованиях процесса сушки, методика исследования процесса сушки……….... 8
3 Результаты экспериментальных исследований и их обработка 17
4 Расчет и проектирование конвективной камерной сушилки ………….. 27
5 Рекомендации по промышленному использованию результатов....…...... 38
Заключение ………………………………………..…………………….......... 40
Список используемой литературы ………………...……………………… 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Хлебопекарная печь: пат. на полезную мод. 6333 Респ. Беларусь, МПК А 21В1/00 / И.М. Кирик, А.В. Иванов, А.В. Кирик; заявитель Учреждение образования «Могилевский гос. ун-т продовольствия»: № u20090892; заявл. 29.10.09; опубл. 30.06.10 // Афіцыйны бюл. / Нац. Цэнтр інтэлектуал. уласнасці. 2010. № 3. С. 155156.
2. Ахрорхужаев, С.А. Исследование процесса конвективной сушки грибов шампиньонов / С.А. Ахрорхужаев, И.М. Кирик И.М. // Научно-техническое творчество студентов по процессам и оборудованию пищевых производств: Сборник тезисов докладов по результатам XIII Международной научно-практической интернет-конференции студентов, Донецк, 21-22 октября 2021 г. / ДонНУЭТ. – Донецк, 2021. – С. 82-83.
3. Ахрорхужаев, С.А. Экспериментальная установка для сушки пищевых термолабильных материалов / С.А. Ахрорхужаев, И.М. Кирик И.М., И.Ю. Давидович // Тренди Lean-виробництва та пакування харчовоi продукцii: Тезисы докладов 10-й Международной спец. науч.-практич. конференции, 15вересня 2021. – Киев: НУХТ, 2021. – С. 55-57.
4. Ахрорхужаев, С.А. Конвективная сушка грибов шампиньонов / С.А. Ахрорхужаев, И.М. Кирик, А.В. Кирик // Техника и технология пищевых производств: материалы XIV Междунар. научн.-практ. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 21-22 апреля 2022 г. Т. 2 / Учреждение образования «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий»; редкол.: А. В. Акулич [и др.]. – Могилев, 2021. – С. 57-58;
5. Машины и аппараты пищевых производств: учебник для студентов вузов, В 3 кн. Кн. 1 / С.Т. Антипов [и др.]; под ред. В.А. Панфилова, В.Я. Груданова. – Минск: БГАТУ, 2007. – 420 с.
Проведение замеров для определения температуры и влажности материала при терморадиационной и конвективной сушке.
Включают обогрев сушильного аппарата (пароконвекционного аппарата).
Берут контейнер из металлотканого сита, определяют его массу.
Помещают в контейнер увлажненный материал из той же партии, из которой брали две пробы для определения начальной влажности материала. Толщину слоя рассыпного влажного материала в контейнере следует принять равной 10–15 мм. Следует учитывать, что с ростом этой толщины увеличивается продолжительность процесса сушки, а со снижением толщины слоя затрудняется определение температуры материала, который уменьшается в объеме к концу сушки.
Взвешивают на электронных весах контейнер с исходным материалом.
Замеряют температуру исходного материала путем ввода через боковое отверстие в контейнере термоэлектрического преобразовате