Товароведная характеристика и экспертиза кондитерских изделий ( на примере вафельных конфет)
ВВЕДЕНИЕ
Кондитерское производство обеспечивает необходимую мобильность в условиях рынка, создает глубокую специализацию и кооперацию. Продукция кондитерской отрасли промышленности пользуется большой популярностью среди потребителей, а следовательно, производство данного вида продукции является актуальной для исследования и совершенствования.
Потребительские свойства кондитерских изделий всегда играли важную роль в жизни человека. Качество продукции напрямую связано с ними. Товары обладают свойством портиться по истечении срока годности, при соблюдении условий хранения и при их нарушении.
Общим принципом обеспечения качества (принципом обобщения) сахарного печенья называют выделение основных факторов, влияющих на качество пищевой продукции выделение основных факторов, влияющих на качество пищевой продукции.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………...….…..3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНФЕТ……………….6
1.1Определение продукции вафельных конфет………………………………..6
1.2Химический состав конфет вафельных конфет……………………………..7
1.3 Методы контроля вафельных конфет………………………………………..9
ГЛАВА 2. ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ВАФЕЛЬНЫХ КОНФЕТ..15
2.1 Требование к упаковке вафельных конфет ………………………………..15
2.2 Условия и сроки хранения и транспортирования …………………..…….16
ГЛАВА 3.ТАМОЖЕННАЯ ЭКСПЕРТИЗА……………………………………18
3.1 Основание таможенной экспертизы………………………………………..18
3.2 Экспертиза качества вафельных конфет………………………………...…20
3.3 Процедура оценки органолептического качества вафельных конфет…...21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….....24
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………….……..…………..………….26
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. ГОСТ 4570-93 Конфеты URL: https://docs.cntd.ru/document/1200022416 (дата обращения: 04.11.2022).
2. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 04.11.2022).
3. ГОСТ26811-2014. Изделия кондитерские. Йодометрический метод определения массовой доли общей сернистой кислоты. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 06.11.2022).
4. ГОСТ5896-51. Изделия кондитерские. Метод определения спирта. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 06.11.2022).
5. ГОСТ31723-2012. Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 07.11.2022).
6. ГОСТ 5900-2014. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 04.11.2022).
7. ГОСТ31902-2012. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 07.11.2022).
8. ГОСТ 5901-2014. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. Обозначение. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 04.11.2022).
9. ГОСТ 5901-87. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 09.11.2022).
10. ГОСТ 5903 изделия кондитерские. Методы определения сахара. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 06.11.2022).
11. ГОСТ31682-2012. Изделия кондитерские. Методы определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 07.11.2022).
12. ГОСТ5902-80. Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 06.11.2022).
13. ГОСТ 32751-2014. Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 04.11.2022).
14. ГОСТ 5904-2019 Изделия кондитерские. Правила приемки и методы отбора проб. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения 04.11.2022).
15. ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1 Food-stuffs. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 08.11.2022).
16. ГОСТ26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.-URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 04.11.2022).
17. ГОСТ10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 09.11.2022).
18. ГОСТ26932-86. Сырье и продукты пищевые. Классификатор государственных стандартов. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 07.11.2022).
19. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 08.11.2022).
20. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 08.11.2022).
21. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.-URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168416 (дата обращения: 08.11.2022).
22. ГОСТ 4570-214 Конфеты. Общие технические условия. - URL:https://docs.cntd.ru/document/1200114248 (дата обращения: 08.11.2022).
23. Апет Т.К. Справочник технолога кондитера в 2-ух томах. Т.1 Технологии и рецептуры / Т.К. Апет, З.Н. Пашук. - СПб.: ГИОРД, 2021. - 560 с.
24. Абдукаева Л.З.Влияние нетрадиционных видов муки на формирование потребительских свойств вафель / Л.З. Абдукаева // Современная наука и инновации. - 2020. № 1 (25). - С. 100-108.
25. Громов В.А. Технология производства вафель в кондитерской «БКК и КО» г. Тюмени / В.А. Громов // В сборнике: Актуальные вопросы науки и хозяйства: новые вызовы и решения. Сборник материалов LV Студенческой научно-практической конференции. - 2021. - С. 134-138.
26. Драгилев А.И. Основы кондитерского производства: монография / А.И Драгилев, Г.Л. Маршалкин. - М.: Дели Принт, 2021. - 532 с.
27. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры: монография / С.Я. Корячкина. - Орел: Изд- во «Труд», 2020. - 480 с.
28. Куракина А.Н. Разработка технологии функциональных конфет жевательных конфет. дис...канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 05.03.2021 / А.Н. Куракина. - Краснодар, 2021. - 187 с.
29. Пистяков А.М. Обоснование разработки обогащенных мучных кондитерских изделий / А.М. Пистяков // Пищевая промышленность. - 2021. - № 5. - С. 56-59.
30. Савенкова Т.В. Физико-химические основы управления структурообразованием жировых начинок для вафель с использованием порошкообразных продуктов переработки семян масличных культур / Т.В. Савенкова // Вестник российской сельскохозяйственной науки. - 2020. - № 6. - С. 60-63.
31. Тарасенко Н.А. Разработка нового вида жирового компонента для мучных кондитерских изделий / Н.А. Тарасенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2021. - № 5-6 (359-360). - С. 71-73.
32. Вредное жирное золото: европейские импортеры пальмового масла отправляют его в Россию. - URL: https://realnoevremya.ru/articles/129356-analiz- importa-palmovogo-masla-v-rf-za-2021-god (дата обращения: 27.11.2022).
Хранят вафельные конфет в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 + 3 С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранение конфет вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
При неправильном хранении вафельные конфет возможны дефекты, на поверхности неглазированных конфет появляется «цветение», происходит полное отвердение корпусов;
-у конфет с ореховыми корпусами может появиться несвежий, а затем прогорклый вкус вследствие окисления жира;
-конфеты, содержащие орехи и шоколад, подвергаются порче шоколадной огневкой;
- при нарушении режимов производства и хранения возможно жировое и сахарное поседение глазури.
Сроки хранения вафельных конфет:
- глазированных шоколадной глазурью: завернутых – 4 месяца;
с корпусами из масс пралине и сбивных масс – 3 месяца;
с начинками типа «Ассорти», завернутых и фасованных – 2 месяца.
Срок хранения комбинированных (слоеных) конфет, смесей конфет и наборов устанавливают по сроку хранения слоев или конфет, имеющих наименьший срок хранения.
Конфеты транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.