Анимационные услуги в структуре гостинично-ресторанного продукта (на примере ГРК г. Курск)
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время активно развивается сервисная индустрия. Новые экономические отношения в России сформировали благоприятные условия для развития сервисной деятельности. Важное место в индустрии сервиса, наряду с туристской деятельностью, сферой гостеприимства, транспортным обслуживанием, занимает сфера общественного питания. Она играет все возрастающую роль в жизни современного общества и помимо основной роли в удовлетворении потребности населения в питании берет на себя ещё и досуговую функцию.
Сфера питания давно уже не ассоциируется только с употреблением пищи. Важное место в ней занимает досуг и отдых. Одним из элементов досуга является анимационная программа, которая может являться важным способом увеличения гостевого потока. В предприятиях индустрии гостеприимства формируются целые комплексы, организующие не только приёмы пищи посетителей, но и их досуг и отдых.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 7
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНИМАЦИОННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ТУРИСТОВ 7
1.1 Сущность анимационного обслуживания туристов 11
1.2 Классфикация туристов .
1.3 Гостиничные анимационные программы: типология, технология создания и реализация .
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ АНИМАЦИОННЫХ ПРОГРАММ
2.1 Методика составления анимационных программ 49
2.2 Этапы и правила организации анимационных программ
2.3 Материальная база для обеспечения эффективной анимации
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА АНИМАЦИОННЫХ ПРОГРАММ В ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННЫХ КОМПЛЕКСАХ ГОРОДА КУРСКА .
3.1 Анализ гостинично-ресторанных комплексов г. Курска
3.2 Оценка успешности анимационных предложений гостинично-ресторанных комплексов г.Курска Ошибка! Закладка не определена.
3.3 Разработка анимационной программы "Винный вечер" для гостинично-ресторанного комплекса "Престиж" и его экономическое обоснование
ЗАКЛЮЧЕНИЕ .
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ .
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ:
1. ГОСТ Р 53423-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения" (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 03.11.2009 N 496-ст), 2009.
2. Аванесова, Г. А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент / Г. А. Аванесова. М.: Аспект Пресс, 2020. –365с.
3. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания / М. И. Белошапка. – М.: Академия, 2020. – 224 с.
4. Беляев, М. И. Организация производства и обслуживания в общественном питании/ М. И. Беляев, И. Г. Бережной, Г. А. Петров и т. д. – М.: Экономика, 2020. – 304 с.
5. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы/ В.В. Богалдин-Малых.- М.: Изд. Московского психолого-социального института, 2019. – 560 с.
6. Богушева, В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В. И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2020. – 416 с.
7. Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент / В.В Бородина. М.: Книжный мир, 2020.- 165с.
8. Приезжаева, Е.М. Социально-культурная анимация в туризме/ Е.М.Приезжаева. – Москва: РМАТ, 2019. – 387 с.
9. Приезжева, Е. М. Организация и методы игровой деятельности в туризме / Е.М.Приезжаева. – Москва: Наука, 2020. – 435 с.
10. Семенихин, В.В. Туристическая деятельность / В.В. Семенихин. – Москва: Эксмо, 2019. – 276 с.
11. Состояние и проблемы предприятий общественного питания в Российской Федерации: аналит. записка. – Санкт-Петербург: Изд-во «Невский фонд», 2019. – 82 с.
12. Стрельцов Ю, А. Культурология досуга/ Ю.А.Стрельцов. - Москва: МГУКИ, 2019. – 352 с
Все подсистемы составляют систему технологии, которая служит основанием функционирования анимационной службы. Анимационная деятельность – это реальный и совершенно особый мир с присущими только ему правилами действия, которые совершают профессионалы, чтобы включить в процесс их совершения как можно больше людей. Здесь существуют свои специфические закономерности функционирования анимационной деятельности.
Технологический процесс создания анимационных программ включает следующие элементы:
объект деятельности – обслуживаемые туристы, население (группы и отдельные личности);
субъект деятельности – руководитель, специалист анимационной службы;
анимационная деятельность со всеми ее компонентами – процесс воздействия субъекта на объект [26, с. 365].
Все элементы функционирования технологического процесса находятся в единстве взаимодействий и образуют единую систему.