Проект овощного цеха диетической столовой на 60 мест
Введение
Предприятия общественного питания – это предприятия, предназначен- ные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг обще- ственного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпри- нимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различают- ся между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
В настоящее время открывается не только много различных рестора- нов, кафе, предприятий быстрого питания, но потребность в диетических столовых была и остается высокой. Поэтому, когда небольшие предприятия, осуществляющие лечение различных заболеваний, будь то санатории или оздоровительные пансионаты, не могут организовать рациональную и удоб- ную систему обеспечения дие
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1. Разработка производственной программы ресторана 6
2. Расчет овощного цеха 19
Заключение 29
Список литературы 30
Приложение 32
Список используемых источников
1. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к микро- климату производственных помещений [Текст] : СанПин 2.2.4.548-96 : утв. Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России 14.11.1996 года (в ред. От 15.04.2003 года) : дата введ. 14.11.1996. – М. : Минздрав РФ, 1997. – 11 с.
2. СП 52.13330.2011. Естественное и искусственное освещение [Текст].– Введ.. – М. : ТК 465 «Строительство», 2022. – 50 с.
3. СП 60.13330.2012. Отопление, вентиляция и кондиционирование [Текст]. – Введ.. – М : ТК 465 «Строительство», 2019. – 60 с.
4. СП 118.13330.2012. Общественные здания и сооружения [Текст]. – Введ.. – М : ТК 465 «Строительство», 2018. – 60 с.
5. ГОСТ 12.0.003-91. Опасные и вредные производственные факторы [Текст]. – Введ. 1992–01–01. – М. : Стандартинформ, 2022. – 10 с.
6. ГОСТ 12.1.004-91. Пожарная безопасность. Общие требования без- опасности [Текст]. – Введ.. – М. : Стандартинформ, 2018. – 94 с.
7 ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]. – М. : Стандартинформ, 2018. – 16 с.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Текст]. – Введ.– М. : Стандартинформ, 2019. – 22 с.
9. Проектирование предприятий общ
Общественное питание всегда играло важную роль в жизни общества. В условиях современного мегаполиса при глобальном разделении труда работающее население, учитывая острую нехватку свободного времени, крайне заинтересовано в услугах общественного питания. В этом же заинтересованы и многочисленные гости городов, посещающие их с коммерческими или туристическими целями. Предприятия общественного питания имеют возможность предложить им свои услуги. Общественное питание - это обширная сфера бизнеса, основу которого составляют предприятия питания, характеризующиеся разнообразием форм обслуживания и большим ассортиментом предлагаемой продукции.
В данной курсовой работе дана характеристика проектируемой столовой, определена ее специфика, дана подробная характеристика проектируемого овощного цеха; произведен