Анализ винных дрожжей, используемых для получения вина
ВВЕДЕНИЕ
В современных биотехнологических процессах, основанных на использовании микроорганизмов — продуцентов белковых и биологически активных веществ, применяют дрожжи, мицелиальные грибы, бактерии и микроскопические водоросли [1].
Дрожжи играют важную роль в биотехнологических процессах. Они используются в производстве различных продуктов, таких как пиво, вино, хлеб, сыр, йогурт, а также в производстве биотоплива и фармацевтических препаратов. Дрожжи являются одноклеточными грибами, которые могут быстро размножаться в условиях определенной среды и питательных веществ. В биотехнологии используются различные штаммы дрожжей, которые имеют определенные свойства и характеристики, необходимые для производства конкретного продукта. В производстве пива и вина дрожжи используются для брожения, то есть превращения сахаров в этиловый спирт и углекислый газ.
В процессе брожения дрожжи также выделяют различные ароматические соединения и вещества, которые вносят вклад в формирование хар
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Основная часть
1.1. Биологическая роль, история открытия, возможности исследования
1.1.1. Общая характеристика дрожжей
1.2. Технология получения вина
1.2.1. Классификация плодово-ягодных вин
1.2.2. Получение плодово-ягодного сусла и подготовка его к брожению
1.2.3. Брожение, обработка и выдержка плодово-ягодных вин
1.2.4. Химико-технологический и микробиологический контроль производства вина
1.3. Технология производства вина
1.4. Классификация виноградных вин
1.5. Основные стадии производства виноградного вина
2. Собственные исследования
2.1. Материалы и методы
2.2. Результат исследований
Заключение
Список использованных источников
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Dunlap C. A., Evans K. O., Theelen B., Boekhout T., Schisler D. A. Osmotic shock tolerance and membrane fluidity of cold-adapted Cryptococcus flavescens OH 182.9, previously reported as C. nodaensis, a biocontrol agent of Fusarium head blight. FEMS, 2007. Vol. 7, No 3. P. 449–458.
2. Бурьян Н.И., Тюрина Л.В., Микробиология виноделия, 1979. – 45-70c.
3. Кухар Е.В. Биотехнология микроорганизмов: учебник для вузов. – Астана: КАТУ им. С.Сейфуллина, 2017. – 57 с.
4. Бабьева И.П., Голубев В.И. Методы выделения и идентификации дрожжей. М.: Пищевая промышленность. 1979. 120 с.
5. Меледина Т.В., Давыденко С.Г. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Морфология, химический состав, метаболизм: Учеб. пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2015. – 46 с.
6. Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей. 2004, 174 с.
7. Мехузла H.A., Панасюк А.Л. Плодово-ягодные вина. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. 240 с.
8. Литовченко A.M., Тюрин С.Т. Спра
Молочнокислые бактерии в вине вызывают процессы брожения сахаров и кислот. Советские ученые интенсивно развивают исследования по изучению молочнокислых бактерий. Получены важные результаты по изучению взаимоотношений бактерий с дрожжами, определено систематическое положение бактерий, развивающихся в винах, исследуются отдельные элементы обмена веществ. Успехи в изучении молочнокислых бактерий позволили по-новому подходить к практически важным вопросам рекомендаций методов контроля и частичного регулирования процессов, вызываемых молочнокислыми бактериями [2].
Е. И. Квасниковым впервые доказано, что естественной средой обитания отдельных групп молочнокислых бактерий является почва и заболевание вин разных типов вызывается ими, а не специфическими видами молочнокислых бактерий. Изучение биологии молочнокислых бактерий и их свойств позволило Е. И. Квасникову разработать систему мероприятий по профилактике заболе