Организация сервисного обслуживания на производстве 2 т полуфабрикатов из мяса птицы
ВВЕДЕНИЕ
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности. Она призвана обеспечивать население страны высококачественными продуктами, являющимися основным источником белков:мясом, колбасными изделиями, копченостями, полуфабрикатами, мясными консервами, продуктами для детского и диетического питания,быстрозамороженными блюдами.В течение ряда лет темпы роста рынка птицепродуктов составляют свыше 20,0 % . В основном увеличение происходит за счет развития отечественного производства. На сегодняшний день птицеводство остается одной из наиболее развитых и масштабных отраслей сельского хозяйства: в России насчитывается более 2800 предприятий-производителей (всех форм собственности) продукции птицеводства.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1.Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Расчет сырья и готовой продукции
1.3 Требования к качеству и безопасности готовой продукции
1.4Описание технологического процесса производства мясных продуктов принятого ассортимента
1.5 Производственный контроль технологического процесса производства мясных продуктов принятого ассортимента
1.6 Расчет рабочей силы
1.7 Подбор и расчет оборудования
1.8 Расчет производственных площадей
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их экономии
2. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
2.1Общие требования к технике безопасности
2.2 Правила безопасности в цехе
2.3 Гигиена труда
2.4 Экологическая безопасность проектируемого производства и выпускаемой готовой продукции
Не найдено
Смеси пряностей и пищевых добавок «Время КОМПЛЕКС 3801-3806» вырабатывают согласно ТУ 9199-006-782601001-2000 и соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».Смеси пряностей и пищевых добавок для рассолов расфасованы в пакеты из полимерных материалов, разрешенных органами Госанэпидслужбы РФ для контакта с пищевыми продуктами, массой нетто 1000 до 5000 г и упакованы по 20 кг в соответствие с требованием ГОСТ28750.Срок хранения смесей составляет 12 месяцев с момента изготовления при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.Полимерные многооборотные ящики по ТУ 49186-71. В ящики упаковывают полуфабрикаты. Масса нетто не более 30 кг. Ящики должны быть чистые, сухие, без посторонних запахов.Подложки из полимерных материалов для мясопродуктов по ТУ 10-24.16 или по ТУ 49 631, или получаемые по импорту.