Проблемы и перспективы получения низкомолекулярного рыбного коллагена
Введение
Рыба и рыбные продукты являются важным компонентом в пищевом рационе, а для населения ряда стран – основным продуктом питания.В Российской Федерации нет предприятий, получающих коллагеновые белки из рыбного сырья. Имеются данные о перспективе организации производства морского коллагена (из кожи морских рыб) на Дальнем Востоке. Но сейчас этот проект только на стадии НИОКР. На сегодняшний день в России имеется всего два предприятия, производящих коллаген: ОАО «Лужский завод «Белкозин» г. Луга Ленинградской области, построенный еще в советский период и крупнейший в России промышленный комплекс по производству коллагена на базе Верхневолжского кожевенного завода в г. Осташкове Тверской области, открывшийся в феврале 2015 года. До его появления практически весь коллаген импортировался российскими пищевыми заводами из Бразилии и стран Европы. Оба предприятия используют коллагенсодержащее сырье животного происхождения, преимущественно спилок шкур крупного рогатого скота [4].
Содержание
Введение………………………………………………………………. 5
Обзор литературы……………………………………….………….7
Получение низкомолекулярного коллагена из отходов рыбопромышленного производства…………….…………….10
Свойства низкомолекулярного коллагена……………………….14
Технология получения низкомолекулярного коллагена………...16
Общая характеристика низкомолекулярного коллагена рыб…...19
Использование морского коллагена…………………………...…22
Перспективы развития отрасли…………………………………..26
Заключение……………………………………………………………28
Список литературы……………………………….………………….29
Список использованной литературы
Антипова Л.В., Изучение использования модифицированного коллагена пресноводных рыб как материала для средств личной гигиены/ Л.В. Антипова, С.А. Титов, М.А. Пискова, И.В. Сухов// «Гигиена и санитария» − 2018. Том 97 № 8 с 714-720
Антипова Л.В., Способ обработки коллагена пресноводных рыб для получения материала с высокой влагопоглощающей способностью/ Л.В. Антипова, С.А. Титов, И.В. Сухов// «Известия вузов. Пищевая технология» −2019 № 1 (367), с. 57—60.
Антипова Л.В. Шкуры рыб - как объект для получения коллагеновых субстанций/ Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев, М.В. Бобрешова // Научная конференция хранителна наука, техника и технологии – Научнитрудове Университет по хранителни технологии Пловдив Том LIX. - Volume LIX. – 2019. – с.976-978
Байдаминова Л.С. и др. Биотехнология морепродуктов. / Л.С. Байдаминова/ М.:-Мир,(2009)-с.560Батечко, С.А. Коллаген. Новая стратегия сохранения здоровья и продления молодости/ С.А. Батечко, А.М. Ледзевиров – Колечково, 2018. – с.244
Борискина, Е.П. Физические факторы стабильности трехспиральных структур коллагенового типа/ Е.П.Борискина, Т.В. Больбух, М.А. Семенов, В.Я. Малеев // Биополимеры и клетка,2020, №6 с. 458-467.
Бурджанадзе Т.В. Термодинамическое обоснование водно-мостиковой структуры коллагена// Т.В. Бурджанадзе/ Биофизика, 2019; с.231-237.
Вавилова Т.П. Биохимия тканей и жидкостей полостей рта// Т.П. Вавилова /: учебное пособие / - 2-е изд., испр. и доп. - 2018. - с. 208
Васильев, М.П. Коллагеновые нити, волокнистые и пленочные материалы: // М.П. Васильев / – Спб.: СПГУТД, 2020 – с. 397
Габуда, С.П. Структура коллагена и разупорядоченность водной подсистемы в фибриллярных белках/ С.П. Габуда, А.А. Гайдаш, Е.А. Вязовая// Биофизика, 2018, №2, с. 231-235
Глотова, И.А. Инновационные направления в использовании вторичного коллагенсодержащего сырья / И.А. Глотова // Мясные технологии. - 2020. - № 7. - с.56-59.
Коллаген−распространенный многофункциональный белок, на базе которого исторически сложились направления применения в медицине, в косметической и пищевой промышленности. В последнее время вырос интерес к рыбным коллагенам, которые обладают рядом преимуществ по сравнению с наземными животными, что позволяет создать перспективную сырьевую базу и получить новые коллагеновые субстанции. Однако технология рыбных коллагеновых субстанций требуют дополнительного научного обоснования в разработке технологических решений, поскольку реально могут обеспечить существенные потребности в различных секторах экономики[7].Коллаген является одним из наиболее распространенных из фибриллярных белков и выполняет большое количество механических функций, в частности у животных, а также у представителей морской фауны, таких как рыбы. Из него состоит основная часть сухожилий и связок, большинство органической матрицы в костях и дентине, он содержится в коже, артериях, хрящах и, в целом, в большинстве тканей во внеклеточном пространстве. Коллаген также имеется у большинства беспозвоночных, например, в прожилках биссуса, которыми моллюски крепятся к камням.