Проект кафе-бара «Barclay» в городе Алматы
Введение
Темой дипломной работы стал дизайн – проект кафе-бара «Barclay» в городе Алматы. Заведение предназначено для обслуживания населения продуктами и блюдами высшего качества, так же теплая и приятная атмосфера заведения поможет хорошо провести время и снять стресс после тяжелого рабочего дня.
Было взято готовое помещение квадратурой 370квм на первых этажах жилого комплекса «For You». Черновое помещение было переработано под концепт заведения тематического кафе-бара.
Помещение имеет 2 этажа общей площадью 370квм.
Для сообщения между этажами в помещении присутствует межэтажная лестница, а снаружи располагаются 3 входа ведущие как на 1 так и на цокольный этаж непосредственно с улицы.
Окна выходят на прохожую аллею.
Преддипломный анализ
Характеристика генеральных планов и благоустройства территории
Тема дипломной работы «Дизайн – проект кафе-бара «Barclay» в городе Алматы». Заведение находится в городе Алматы Бостандыкского района, на пересечении улиц Ходжанов
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………..9
1. Преддипломный анализ………………………………………………...10
1.1 Характеристика генеральных планов и благоустройства территории……………………………………………………………15
1.2 Актуальность темы…………………………………………………...18
1.3 Принцип проектирования кафе-бара………………………………...25
1.4 Анализ ситуации………………………………………………………26
1.5 Аналоговый материал………………………………………………...30
1.6 Природно – климатические условия ………………………………..41
1.7 Инженерно – геологически условия…………………………………48
2. Архитектурно – дизайнерский раздел………………………………...48
2.1 Генеральный план и благоустройство участка……………………...48
2.2 Объёмно – планировочное решение…………………………………48
2.3 Внутренняя отделка…………………………………………………...49
2.4 Технико-экономические показатели…………………………………49
3. Конструктивный радел…………………………………………………54
3.1 Конструктивные решения……………………………………………54
3.2 Конструктивные решения заведений общественного питания……54
Заключение……………………………………………………………………..56
Список использованных источников……………………………………….57
Список использованных источников
1. В.Б. Устин. Художественное проектирование интерьеров. АСТ, 2010.
2. Джулия Тейлор. Рестораны, бары, кафе. Лучшие мировые интерьеры. Ресторанные ведомости,2010.
3. Эрнст Нойферт. Строительное проектирование. Архитектура-С, 2010
4. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник /В. И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 2563с.
5. Извекова В.Г. Бармен, официант: Учебное пособие. - И 33 М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2004. - 320с.
6. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко - 4-ое изд., стер. - Мн.: Новое знание, 2003. - 368с.
7. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. - 384с.
8. Наволоцкая, Янина Евгеньевна. Руководство современного менеджмента ресторана. Решение проблем день за днем / Я. Е. Наволоцкая. - М.: Вершина, 2006. - 224с.
9. Назаров О. В. 333 хитрости ресторанного бизнеса. М.: ЗАО "Издательский дом "ресторанные ведомости", 2009. - 256с.
10. Неретина Т.Г. Организация сервисной деятельности. Учебно-методический комплекс для студентов высших профессиональных учреждений дневной и заочной форм обучения специальности «Социально-культурный сервис и туризм». Учебное пособие, 2-е изд., стереотип. - Москва: Флинта, 2011. - 102 с.
11. Оробейко Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие/Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер. -М.: АльфаМ: ИНФРА-М, 2010. - 320с.
К ресторанам это относится в не меньшей степени. Достаточно посмотреть литературу по ресторанному бизнесу. Большинство стандартных приемов и идей по повышению эффективности бизнеса, описание приемов продвижения ресторанных услуг там уже собрано. Однако самое главное – свести воедино факторы успеха. Сделать так, чтобы с конкретной концепцией, расположенный в конкретном месте, в конкретный промежуток времени был бы эффективным. Довольно часто приходится сталкиваться с необходимостью решения проблем, возникающих в ресторанах. Необходимо рассмотреть несколько ситуаций. Во-первых, когда ресторан еще не существует, но планируется к открытию. И когда требуется плодотворная «дебютная идея». И вторая ситуация, это когда ресторан, собственно, уже работает какое-то время, а может достаточно давно и в силу определенных причин возникает необходимость улучшить экономические показатели деятельности. Обе группы вопросов и проблем, которые не