Подбор и расчет тупиковой печи для сдобного печенья
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы курсовой работы . Спрос на печенье всегда есть, и оно с каждым годом растет. Кондитерские изделия характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью, приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Большинство мучных кондитерских изделий, такие как печенье, галеты, крекер, являются высококалорийными источником легкоусваиваемых углеводов, жира и белков, а низкая влажность позволяет хранить эти изделия в течение длительного срока. Вот почему эти изделия используются в походах, экспедициях и даже в космических полетах. Исходя, из это можно сказать что исследование потребительских достоинств и качества сдобного печенья при производстве и хранении является в наше время весьма актуальным.Практическая значимость. Идея курсовой работы заключается в возможности практического использования тупиковой печи в производстве разных сортов сдобного печенья. В производстве хлебопекарных и кондитерских изделий печь занимает ведущее место.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………….....4
1 Аналитический раздел...................................................................................5
1.1 Обзор технологических схем производства сдобного печенья..............5
1.2 Обзор тупиковой печи для производства сдобного печенья..................9
2 Технологический раздел..............................................................................11
2.1 Выбор и описание технологической схемы производства сдобного печенье ...................................................................................................................11
2.2 Выбор и описание тупиковой печи для производства сдобного печенье....................................................................................................................15
2.3 Расчет и подбор тупиковой печи для производства сдобного печенье....................................................................................................................17
3. Охрана труда и безопасность жизнедеятельности ..................................20
Заключение ......................................................................................................22
Список использованных источников.............................................................23
Приложения
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
[Электронный ресурс] https://penzafood.com/katalog-oborudovaniya/sdobnoe-pechene/ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия
Пищевая ценность сдобного печенья. Гайсина Валентина Александровна, Козубаева Людмила Алексеевна, Кузьмина Светлана Сергеевна, 2017-308стр.
Разработка обогащенных зерновых экструдированных продуктов/В.Ф. Добровольский [и др.] // Пищевая промышленность. -2012.№5.
[Электронный ресурс] https://baker-group.net/
Обогащение сдобного печенья белком и волокнами.
Калинкина Наталья Олеговна, Егорова Елена Юрьевна, 2019-221стр.
[Электронный ресурс] https://studbooks.net/1550292/marketing/tehnologiya_proizvodstva_pechenya[Электронный ресурс] https://en.baker-group.net/confectionery-formulations-technology-raw-materials-and-ingredients/Натуральные биологические активные добавки в производстве сдобного печенья. Тертычная Татьяна Николаевна, Мажулина Инна Вячеславовна, Горбунова Елизавета Александровна, Синельникова Ольга Викторовна, 2019-243стр.
[Электронный ресурс] https://studopedia.su/15_120877_pechi-tupikovogo-tipa.html Учебник: Буров, Л.А., Медведев, Г.М. Технологическое оборудование макаронных предприятий / Л.А. Буров, Г.М. Медведев. - М.: Пищевая промышленность, 2012. - 248 с.
Учебник: Азаров Б. М., Лисовенко А. Т., Мачихин С. А. и др.; под ред. Мачихина С. А. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. — М.: Агропромиздат, 2016. — 263 с.
Савельев А.П., Верболоз Е.И. энерго- и ресурсосберегающие подходы при проектировании оборудования для выпечки. «Пищевая промышленность», М;2018-№3.
[Электронный ресурс] https://studbooks.net/1920576/tovarovedenie/pravila_priemki_syrya_predpriyatii_obschestvennogo_pitaniya
Далее тесто для печенья подается компрессором компрессора 12 в дозатор теста 13 для формования. Сформируйте тесто для печенья в формы 14, предварительно смазанные маслом. Образование сдобы происходит при выпечке в результате физико-химических процессов, преимущественно коллоидных. При этом формируются вкус, аромат, цвет. Выпекают печенье в духовке 15 при температуре 160-200°С в течение 18-20 минут в зависимости от массы тестовых заготовок, их формы и рецептуры. Выпеченные печенье охлаждают в охлаждающем вибротранспортере 17 в течение 4-5 часов, а формы подают на пустой конвейер 16, где ножом или теркой зачищают их поверхность. Затем печенье по конвейерной ленте 18 подаются на отделку, чтобы придать им приятный внешний вид и уменьшить высыхание поверхности. Нанесение глазури, закаленной в темперирующей машине (20), осуществляется в глазировочном устройстве 19. Охлажденные в холодильном шкафу 21 печенье подаются на индивидуальную обертку, которая осуществляется с помощью упаковочной машины 22. После упакованные печенье поступают на металлодетектор 23 для удаления металлических примесей, а на барабанный стол 24 укладываются сердцевины и коробки, которые запечатываются в полуавтоматическую обвязку 25. Затем на столе 26 коробки укладываются в блоки и упаковываются на стрейч-машине 27. Далее блоки попадают в тележку 28 для дальнейшей транспортировки[3][4].