Модернизация технологических параметров работы вальцовой сушилки индукционного типа для получения сухого молока в условиях «Молоковь» г.Димитровград
ВВЕДЕНИЕ
Молочный сектор агропромышленного комплекса, входящий в состав пищевой промышленности, является социально значимой отраслью экономики. Сегодня в рамках современных биотехнологических исследований наблюдается тенденция к изучению функциональных пищевых продуктов. Фабрика будущего – неотъемлемая часть концепции четвертой промышленной революции. Это потребует увеличения производства сырого молока, разработки и внедрения новых технологий в промышленности. Модификация пищевых продуктов путем введения биологически активных компонентов придает традиционным продуктам новые функциональные свойства. Изучение современных способов получения сухого молока открывает новые перспективы для развития технологии консервации. Поскольку сырое молоко имеет короткий срок хранения и, следовательно, низкую транспортабельность, его необходимо консервировать. Одним из наиболее эффективных методов является сушка молочного сырья, которая позволяет получить сухие порошкообразные продукты.
ВВЕДЕНИЕ
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Общая характеристика молока
1.2 Технологии производства сухого молока
1.3 Технология и принцип работы распылительных сушильных установок
1.4 Технология и принцип работы барабанных сушильных установок
1.4.1 Технология и принцип работы сублимационных аппаратов пищевого производства
1.5 Характеристика и сферы применения сухого молока
1.6 Применение технологии индукционного нагрева в пищевом производстве
2 РАЗРАБОТКА ВАЛЬЦОВОЙ СУШИЛКИ ИНДУКЦИОННОГО ТИПА И ОБОСНОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВРАБОТЫ
2.1 Разработка лабораторной вальцовой сушилки индукционного типа
3 Выбор оптимальных параметров работы вальцовой сушилки индукционного типа
4 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ВАЛЬЦОВОЙ СУШИЛКИ ИНДУКЦИОННОГО ТИПА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Арсеньева, Т. П. Технология молока и молочных продуктов. Ч. 2: Технология сливочного масла: учебно-методическое пособие / Т. П. Арсеньева. – СПб.: НИУ ИТМО, 2016. – 87 с.
Бредихин, С. А. Технологическое оборудование переработки молока: учебное пособие для вузов / С. А. Бредихин. – 4-е изд., стер. – СПб.: Лань, 2021. – 412 с.
Бузоверов, С. Ю. Практикум по технологии хранения и переработки продукции животноводства: учебное пособие. Ч. 1: Молоко и молочные продукты / С. Ю. Бузоверов. – Барнаул: АГАУ, 2020. – 49 с.
Голубева, Л. В. Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения: экспертиза молока и молочных продуктов:учебное пособие / Л. В. Голубева, О. И. Долматова. – Воронеж: ВГУИТ, 2016. – 64 с.
Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов: учебник / К. К. Горбатова. – 5-е изд., испр. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2021. – 336 с.
Держапольская, Ю. И. Технология продуктов из вторичногомолочного сырья: учебное пособие / Ю. И. Держапольская, Е. И. Решетник, С. Л. Грибанова. – Благовещенск: ДальГАУ, 2018. – 43 с.
Зарицкая, В. В. Микробиология молока и молочных продуктов: учебное пособие / В. В. Зарицкая, Ю. И. Держапольская. – Благовещенск: ДальГАУ, 2017. – 89 с.
Использование биологически активных веществ в рационах лактирующих коров для повышения эколого-потребительских качеств молока и молочных продуктов: монография / В. Х. Темираев, Р. Б. Темираев, В. В. Тедтова [и др.]. – Владикавказ: Горский ГАУ, 2017. – 160 с.
Ключникова, Д. В. Техно-химический контроль на предприятиях отрасли. Технология молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум: учебное пособие: в 2 ч. Ч. 1: Технология молока и молочных продуктов / Д. В.
Ключникова. – Воронеж: ВГУИТ, 2017. – 2017. – 114 с.
Кобцев, М. Ф. Практикум по скотоводству и технологии производства молока и говядины: учебное пособие / М. Ф. Кобцев, Г. И. Рагимов, О. А. Иванова. – 2-е изд., стер. – СПб.: Лань, 2020. – 192 с.
Молоко является многокомпонентной биоорганической гетерогенной системой, обладающей свойствами эмульсии, а также истинного и одновременно коллоидного раствора. В составе молока содержится следующие основные компоненты: вода – 87,5 %, сухие вещества – 12,5 %, белок – 3,3 %, жир – 3,5 %, молочный сахар – 4,7 % и 1 % минеральных веществ.Дополнительно в состав молока входят витамины, ферменты, иммунные тела, газы и др. «Наличие такого комплекса веществ обуславливает и физико- химические свойства молока, среди которых с технологической точки зрения наиболее важными являются активная кислотность, плотность, вязкость, теплофизические характеристики» [6].Белки, содержащиеся в молоке, являются основными ценными и дефицитными компонентами животного происхождения. К таким белкам, входящим в состав молока, относятся казеин – 2,7 %, альбумин – 0,5 % и глобулин – 0,1 %.