Производство безалкогольных напитков с использованием ароматизаторов
ВВЕДЕНИЕ
Безалкогольные напитки – это напитки, приготовленные из питьевой, минеральной питьевой воды, соков, их концентратов, продуктов пчеловодства, настоев и экстрактов растительного сырья, ароматизаторов, сахара, заменителей сахара и подсластителей с добавлением вкусо-ароматических добавок, красителей и других компонентов.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Технико – экономическое обоснование
1Характеристика города
?ыбор, обоснование и описание технологической схемы
2 Описание технологической схемы
Характеристика сырья
1 Модификаторы вкуса и ароматизаторы
2 Красители
3 Консерванты
5 Сахарозаменители
6 Вода
Продуктовый расчет напитков
1 Расчёт рецептуры «Груша»
Водоподготовка
Расчет и выбор оборудования безалкогольного производства
1 Расчет компонентов купажа
1.1 Расход лимонной кислоты
1.2 Расчет колера
1.3 Аспартам
1.4 Ароматизатор
1.5 Бензоат натрия
1.6 Красители
1.7 Вода
2 Купажное отделение
2.1 Сборники для хранения ингредиентов и полуфабрикатов
2.2 Купажные аппараты
2.3 Фильтр-пресс
2.4 Насос для перекачивания купажного сиропа
2.5 Теплообменник для охлаждения купажного сиропа перед сатурацией
2.6 Напорные сборники для купажа
Расчёт вспомогательных материалов
1 Расход электроэнергии
2 Расход холодной воды
3 Расход сжатого воздуха
Технохимический контроль
Санитарная техника
1 Мойка оборудования
2Гигиена работников на производстве
Безопасность жизнедеятельности
1Идентификация опасных и вредных производственных факторов
2 Оценка условий труда
3 Мероприятия по снижению вредных и опасных производственных факторов.
3.1 Освещение производственных помещений
3.2 Расчет заземляющих устройств
4 Безопасность при чрезвычайных антропогенных и природных ситуациях
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Приложение
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Государственный комитет совета министров СССР по продовольствию и закупкам. Нормы технологического проектирования заводов (цехов) безалкогольных напитков ВНТП-40-91. –М.: Гипропищепром-2, 1991.- 143 с.;
Технологическая инструкция по производству лимонадов на основе микроэмульсий CO2 – экстрактов (часть 1) [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.biozevtika.ru/biozevtika-lemonades-technology-part1/, свободный. – Загл. с экрана;
Ермолаева Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольный напитков/ Г.А Ермолаева, Колчева Р.А. 2000 г;
Л.А. Оганесянц, Технология безалкогольных напитков/ Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк; М.В. Гернет; Р.А. Зайнуллин, Р.В. Кунакова 2012 г. – 340 с.;
Е.А. Привалова Продуктовый расчет. Учебное пособие по курсу «Технология отрасли» для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие»/ Е. А. Привалова 2004 г. – 57 с.;
Производство безалкогольных напитков: Справочник/ В.В. Рудольф, А.В. Орещенко, П.М Яшнова – СПб.: Профессия, 2000- 360 с.;
Калунянц К.А. и др. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков/ К.А. Калунянц – М.: ВО «Агропромиздат», 1987.- 272 с.;
Тимонин А.С. Основы конструирования и расчета химико–технологического и природоохранного оборудования: Справочник в 3 т. / А.С. Тимонин – Калуга: Изд–во Н. Бочкаревой, 2002;
СТО 005-2015. Система менеджмента качества. Учебно- методическая деятельность. Оформление курсовых проектов (работ) и выпускных квалификационных работ технических специальностей. – Иркутск: Изд-во ИРНИТУ, 2015,- 39 с;
В.А. Козловский, Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие/ В.А. Козловский, А.В. Козловский, О.Л. Упоров 2013 г – 314 с;
Дытнерский Ю.И.,Основные процессы и аппараты химической технологии. Пособие по проектированию. Под ред. Дытнерского Ю.И. – М.: Химия, 1991.–496с;
Местом строительства данного предприятия по производству безалкогольных напитков является город Новосибирск. Данный выбор местности обоснован географическими и экономическими факторами. К этим факторам относятся: климатический пояс, наличие и расположение путей сообщения, рельеф местности и население города.Новосибирск – самый крупный город, расположен на берегу самой большой реки – Оби. Третий по численности населения город в России. Постоянное население на 1 января 2020 года — 1625,6 тыс. человек (58% населения Новосибирской области). Расположен Новосибирск на стыке лесостепной и лесной природных зон, на Приобском плато, примыкающем к долине реки Оби, на пересечении важнейших транспортных коридоров, по которым традиционно осуществляются хозяйственные связи российских регионов, как в направлении «запад-восток» (федеральные автомобильные дороги Р-254 «Иртыш» и Р-255 «Сибирь»), так и «север-юг» (федеральная автомобильная дорога Р-256 «Чуйский тракт», судоходная река Обь).