Расширение ассортимента за счёт внедрения производственной линии по изготовлению йогурта на ООО «Землянскмолоко»
ВВЕДЕНИЕ
Питание населения является одним из важных аспектов, определяющих здоровье и сохранение генофонда нации. Рациональное питание обеспечивает нормальный рост и развитие организма, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способностей организма противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды. В таком рационе должно содержаться достаточное количество жиров, белков, минеральных солей, витаминов, ферментов и других веществ, удовлетворяющих потребности организма. Среди огромного количества продуктов растительного и животного происхождения наиболее сбалансированным в пищевом и биологическом соотношении является молоко сельскохозяйственных животных: коров, кобылиц, яков, овец [8,25].Молочная промышленность - отрасль хозяйства, объединяющая предприятия по выработке из молока различные молочные продукты такие как: животное масло, цельномолочная продукция, молочные консервы, сухое молоко, казеин и др.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Литературный обзор
1Ассортимент и классификация йогуртов
2 Современное состояние потребительского рынка йогуртов в России и за рубежом
3 Технологии производства йогуртов
Технология производства и переработки продукции животноводства
1 Природно-экономическая характеристика ресурсов г. Воронежа Воронежской области
2 Характеристика производства и переработки в Воронежской области
3 Характеристика предприятия
4 Выбор ассортимента
Технологическая часть
1 Продуктовый расчет производства йогурта
2 Подбор и расчет технологического оборудования
Экономическое обоснование работы
Безопасность жизнедеятельности
1 Охрана окружающей среды и труда на производстве
2 Мероприятия при оказании первой доврачебной помощи
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
1. Алексеева, Е.В. Взаимосвязь качества пищевой продукции с концепцией качества жизни [Текст]/ Е.В. Алексеева// Пищевая промышленность. – 2007. – №10. – С.78-79.
2. Амброзевич, Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания [Текст]/ Е.Г. Амброзевич// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2005. – №1. - С. 30- 31
3. Безопасность жизнедеятельности на молокоперерабатывающем предприятии. / Курдюмов В.И., Зотов Б.И. // [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.milkbranch.ru/literature/view/733.html, свободный.
4. Безопасность и здоровье труда [электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.proect62.narod.ru (Дата обращения 08.01.2023)
5. Богатова О.В. Промышленные технологии производства молочных продуктов: учебное пособие / О.В. Богатова, Н.Г. Догарева, С.В. Стадникова. – Санкт – Петербург: Проспект Науки, 2014. – 272
6. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока: учеб. пособие / С.А. Бредихин. – 2-е изд., доп. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 445 с
7. Востроилов А.В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: учебное пособие для вузов/ А.В. Востроилов, И. Н. Семенова, К.К. Полянский. - Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2009. - 575с.
8. Ганина В.И. К вопросу о функциональных продуктах питания / В.И. Ганина, И.И. Ионова // Молочная промышленность. – 2018. - № 3. – С. 44-46.
9. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200102731.
10. ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.internetlaw.ru/gosts/gost/56571
Рынок молока и молочных продуктов является одним из основных сегментов продовольственного рынка. Это определено весомостью молока и молочных продуктов в питании населения как основа сбалансированных животных белков, жиров и углеводов, минеральных веществ, витаминов и иных существенных ингредиентов в рационе человека. Российская Федерация относится к группе стран с высоким средним годовым уровнем потребления молока, который составляет 240 кг на душу населения. С учетом данных статистики, улучшение качества молочных продуктов питания является одной из главных задач концепции государственной политики в сегменте правильного питания населения, также значится распространение ассортимента и наращивания масштабов выпуска молочных продуктов [29].От показателя общедоступности продовольственных товаров на потребительском рынке непосредственно зависит уровень жизни людей [22].Молоко и молочные продукты в Российской Федерации значатся как продукты первой необходимости. За прошедшие 20 лет наша страна опустилась со второго места в мировом рейтинге стран - производителей молока на четвертое. Общеизвестно, что, СССР держал лидирующее положение в мире по объемам выпуска молока, после его распада Россия оказалась на втором месте, пропустив вперед США [31].Молочный комплекс - это один из основных составных частей АПК. В России на сегодняшний день насчитывается приблизительно две тысячи предприятий в молочной сфере.