Разработка технологической схемы производства сывороточного напитка с грушевым соком и сиропом топинамбура
Введение
Пищевая промышленность является одной из важных отраслей экономики, целью которой является обеспечить потребителей необходимыми продуктами питания. Для каждого предприятия, производящего продукты питания важнейшим показателем его работы является безопасность и качество выпускаемой продукции.На сегодняшний день в Российской Федерации активно развивается программа импортозамещения. Укрепление продовольственной безопасности – это основная задача для страны, в связи со сложившейся геополитической ситуацией. Государственная программа «Развитие промышленности и повышение ее конкурентоспособности» действует с 2014 года. А также Министерство сельского хозяйства разработало новую стратегию развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ до 2030 года одним из приоритетных направлений, которой является замещение импорта пищевой продукции товарами российского производства, что позволит создать условия для развития отечественной промышленности.
Содержание
Введение
1.1 Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов
1.2. Политика Российской Федерации в области здорового питания населения
Молочные продукты - как объект обеспечения безопасности
1.4 Современные тенденции при производстве сывороточных продуктов
Заключение к литературному обзору
2. Методология организации работы
2.1 Схема исследования
2.2 Объекты исследования
2.3 Методы исследования
3. Исследовательская часть
Анализ рынка молока и молочных продуктов
3.2 Научное обоснование выбора объекта исследования
3.3 Разработка блок-схемы производства молочного напитка
3.4 Разработка древовидной диаграммы показателей качества, безопасности и потребительских требований к качеству сывороточных напитков
3.5 Показатели качества и безопасности сырья для производства сывороточных напитков
3.6 Определение опасных факторов при производстве сывороточного напитка
Определение критических контрольных точек при производстве молочного напитка
3.8 Разработка проекта плана ХАССП для производства молочного напитка
Выводы
Не найдено
На сегодняшний день во всем мире исследователи развитых стан уделяют большое внимание проблеме питания населения, так как это напрямую влияет на сохранение и поддержание здоровья людей. С возникновением новых принципов здорового питании и применением новых технологических решений в пищевой цепи «от поля до прилавка» современная концепция здорового питания нуждается в постоянных корректировках [1]. В связи с этим возникает необходимость в разработке и использовании систем менеджмента, которые будут гарантировать безопасность продуктов питания для потребителя, а также обеспечивать стабильное и необходимое качество выпускаемой продукции [2].В Федеральном законе от 27.12.2002 N 184-ФЗ «О техническом регулировании» контроль над безопасностью продукции и процессов заявлен важнейшей функцией государства [3]. В данном законе закреплено положение о том, что безопасность пищевой продукции обеспечивается сведением риска к минимальному уровню, то есть гарантирует устранение вероятности причинения вреда здоровью и жизни потребителей. Однако данная гарантия может быть обеспечена, только если содержание вредных факторов биологического, химического и физического происхождения не будет превышать утвержденные допустимые нормы [1,2].Качество и безопасность пищевой продукции являются ключевыми факторами, которые требуют постоянного и непрерывного контроля со стороны производителя. Безопасность – одно из главных требований потребителей к пищевой продукции. Употребление продуктов питания не должно наносить вред здоровью или быть опасными для жизни, а сама продукция не должна содержать опасных факторов. В связи с этим важную роль в деятельности любой компании играет управление безопасностью и качеством пищевой продукции, а проблема внедрения системы обеспечения пищевой безопасности в настоящее время становится все актуальнее.