Микробиологический контроль молока и молочных продуктов
ВВЕДЕНИЕ
Развитие и усиление контроля безопасности и качества продуктов питания является одним из главных приоритетов современной ветеринарной медицины. Растущие объемы производства и расширяющийся ассортимент продуктов питания требуют гарантий относительно процесса производства и сбыта безопасных, высококачественных продуктов питания.Основой для формирования национальной системы управления качеством пищевой продукции является "Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года", №1364-р от 29.06.2016г, которая способствует обеспечению населения полноценным питанием, профилактике заболеваний, увеличению продолжительности и качества жизни населения и развитию производства и рыночного распределения продуктов питания надлежащего качества.Специалисты в области микробиологии пищевых продуктов в настоящее время решают сложные задачи, связанные с распространением инфекционных заболеваний, источниками которых являются природные и почвенные очаги инфекций, завоз патогенов больными людьми и носителями из сопредельных и дальних территорий при интенсивном развитии транспортных связей, возможное появление новых патогенов в естественных условиях, в условиях больших скоплений сельскохозяйственных животных, а также появление генетически измененных возбудителей при проведении исследовательских работ в рамках синтетической биологии.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1 Современное состояние производства молока и молочных продуктов в России
2 Ветеринарно-санитарные требования к качеству коровьего молока
3 Факторы, влияющие на бактериальную обсемененность коровьего молока
ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГБУ "КУРГАНСКАЯ ОБЛАСТНАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ"
МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
1 Патогенные, в том числе сальмонеллы - ГОСТ 31659=2012
2 Listeria monocytogenes - ГОСТ 32031-2012
3 БГКП - ГОСТ 32901-2014 п.8.5.1
4 КМАФАнМ - ГОСТ 32901-2014 п.8.4
5 Молочнокислые организмы - ГОСТ 33951-2016 п.8.2
6 Дрожжи и плесени - ГОСТ 33566-2015
7 Staphylococcus aureus - ГОСТ 30347-2016
8 Остаточное количесво антибиотиков - ГОСТ 32219-2013
9 Соматические клетки - ГОСТ 23453-2014
1 Нормативно-правовая база проведения микробиологических исследований в отделе ВСЭ в Курганской облветлаборатории
1.1 Организация и структура бактериологического отдела И ПОДОТДЕЛА ВСЭ лаборатории
1.2 Организация микробиологических исследований молока и молочных продуктов в отделе ВСЭ Курганской облветлаборатории
1.3 Контроль качества проведения микробиологических исследований
2 Порядок проведения микробиологических исследований молока и молочных продуктов в отделе ВСЭ Курганской облветлаборатории
3 Результаты микробиологических исследований
БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ (обязательно копии НД, инструкций и т.д.)
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1 Микробиологический контроль качества пищевой продукции / Коллективная монография под ред.д.м.н., профессора А.Ю.Поповой и академика РАН И.А.Дятлова- М.:Издательство "Династия", 2020.- 448с.:ил.
2. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. учеб-справ пособие/ Н.И.Дунченко, А.Г.Храмцов, И.А.Макеева, И.А.Смирнова и др. под общ.ред.В.М. Позняковского - Новосибирск: Ситб.унив.изд=во, 2017 - 477с., ил.
3. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (с изменениями на 10 июля 2020 года)
4. Устав ГБУ" Курганская областная ветеринарная лаборатория"
5. ГОСТ 31659=2012 Межгосударственный стандарт. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Дата введения 2013-07-01.
6. ГОСТ 32031-2012 Межгосударственный стандарт. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes Дата введения 2014-07-01.
7. ГОСТ 32901-2014 Межгосударственный стандарт молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализаДата введения 2016-01-01.
8. ГОСТ 33951-2016 Межгосударственный стандарт молоко и молочная продукция. Методы определения молочнокислых микроорганизмов Milk and milk products. Methods for determination of the lactic acid bacteria МКС 67.100.10 Дата введения 2017-09-01.
9. ГОСТ 33566-2015 Межгосударственный стандарт молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов Milk and dairy products. Determination of yeast and mould МКС 67.100.10 Дата введения 2016-07-01.
10. ГОСТ 30347-2016 Межгосударственный стандарт молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus Milk and milk products. Methods for determination of Staphylococcus aureus МКС 67.100.10 Дата введения 2017-09-01.
Бактериологический отдел является структурным подразделением ГУ "Курганской областной ветеринарной лаборатории". На его базе в 1997 году открыт подотдел ветеринарно - санитарной экспертизы.Руководство работой бактериологического отдела и подотдела ВСЭ осуществляет заведующий бактериологическим отделом. Заведующий отделом ВСЭ - руководит подотделом и является заместителем заведующего бактериологического отдела. Назначение и увольнение заведующих отделом и подотделом производится приказом директора лаборатории. Основными задачами сотрудников отдела являются:- проведение экспертно - диагностических исследований патологического материала от павших, клинически больных животных, рыб, пчел их хозяйств и отдельных граждан по направлению ветспециалистов на выявление бактериальных возбудителей 2 - 4 групп патогенности с применением микроскопических, бактериологических, биологических методов исследования. Цель - уточнение диагноза, причин заболевания, гибели животных , птиц и рыб, а также выявление причин их массовых заболеваний;- проведение микробиологического контроля бактериологическим методом за выпускаемыми и реализуемыми пищевыми продуктами;- проверка качества спермы от быков - производителей Головных племпредприятий областных регионов РФ бактериологическими методами на санитарные показатели;- выполнение функций звена ветеринарнрй разведки по делам ГО и ЧС;- освоение новых методов бактериологических исследований и внедрение их в практику отдела;- проведение семинаров, стажировок специалистов районных ветлабораторий, диагностических отделов и отделов ВСЭ по освоению новых методов бактериологической диагностике инфекционных болезней сельскохозяйственных животных, животноводческой продукции, а также осуществлять подготовку лаборантов по соответствующему профилю;- оказание консультативной помощи специалистам районных ветеринарных лабораторий, диагностических отделов и отделов ВСЭ.