Особенности оценки качества и безопасности товаров в таможенных целях (на примере фруктово-ягодных кондитерских изделий)
Введение
Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это все сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Разнообразные кондитерские товары подразделяют на несколько групп: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.Фруктово-ягодные кондитерские изделия — это продукты переработки плодов и ягод с добавлением большого количества сахара (60—75%) и другого сырья. В отличие от большинства сахаристых кондитер
Оглавление
Введение 3
Глава 1. Характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий 5
1.1 Классификация и характеристика пищевой ценности фруктово-ягодных кондитерских изделий 5
1.2 Технология производства фруктово-ягодных кондитерских изделий 13
1.3 Краткий обзор состояния рынка фруктово-ягодных кондитерских изделий РФ 18
Глава 2. Анализ нормативных документов, используемых для оценки качества мясных копченостей РФ и ЕАЭС 21
2.1. Анализ нормативных документов, используемых для оценки качества фруктово-ягодных кондитерских изделий РФ и ЕАЭС 21
2.2. Оценка органолептических показателей фруктово-ягодных кондитерских изделий 24
2.3 Упаковка и маркировка фруктово-ягодных кондитерских изделий 28
2.4. Оценка физико-химических показателей фруктово-ягодных кондитерских изделий 30
Глава 3. Особенности оценки безопасности фруктово-ягодных кондитерских изделий в таможенных целях 33
3.1. Анализ нормативных документов, используемых для оценки безопасности товаров в РФ и ЕАЭС 33
3.2. Анализ нормативных документов, используемых для сертификации и декларирования соответствия фруктово-ягодных кондитерских изделий РФ и ЕАЭС 36
3.3. Оценка безопасности фруктово-ягодных кондитерских изделий 38
Заключение 40
Список литературы 41
Список литературы
1. Бузукова Е.А. Ассортимент розничного магазина, 2007г.
2. ГОСТ 7061-88 «Варенье. Общие технические условия».
3. ГОСТ 7009-88 «Джемы. Общие технические условия».
4. ГОСТ 6929-88 «Повидло. Общие технические условия».
5. ГОСТ 6441-96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».
6. ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Общие технические условия».
7. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, 2004г.
8. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, 2007г
9. СанПиН 11-63 РБ 98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные нормы и правила».
10. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, 2007г.
11. Научные основы развития технологий кондитерских изделий. Сборник научных трудов, под ред. Аксеновой Л. М., Савенковой Т. В., Святославовой И. М. – М.: Интеллект-Центр, 2013.
12. Савенкова Т.В Обогащение кондитерских изделий витаминами и минералами / Т.В. Савенкова, М.А. Талейсник, Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев, И.С. Воробьева – М.: Филиал ГМП «Первая Образцовая типография», 2003.
13. Шатнюк Л.Н. Новые виды мармеладно-пастильных изделий, обогащенных β-каротином в производстве кондитерских изделий на пектине / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев. – М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. – Серия 17. – Вып. 7.
14. Технический регламент
Используемое для приготовления зефира яблочное пюре должно содержать больше сухих веществ и пектина, чем пастила. В массу вводят значительно больше яичного белка.
В качестве пенообразующих веществ используют яичный белок, кровяной альбумин. Для придания сбитой массе устойчивой студнеобразной структуры вносят стабилизатор.
Технология производства пастилы включает следующие операции: подготовку сырья; приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; приготовление пастильной массы; разливку пастильной массы; структурообразование пастильной массы и подсушку пласта; резку пастильного пласта на отдельные изделия; сушку и охлаждение пастилы; обсыпку пастилы сахарной пудрой; упаковывание и маркирование.
Рисунок 2. Технология производства пастилы
Рассмотрим рисунок 2:
1. Котел варочный (уваривание фруктово-ягодного пюре с сахаром с добавлением пенообразователей)
2. Машина сбивальная (сбивание уваренной массы добавление фруктово-я