Организация обслуживания банкета «День рождения» в кафе-мороженое на 14 персон
ВВЕДЕНИЕ
Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства. Общественное питание - отрасль, занимающая одну из главных ролей в современном мире. Заведения общепита должны ответственно подходить к своим обязанностям и гарантировать безопасность своих блюд. В зависимости от различных факторов все предприятия общественного питания различаются по типам и классам. [1, ст. 3]
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….... 7
Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………...................... 9
1.1. Характеристика кафе-мороженое «Чистая Линия»……….……….. 9
1.2. Структура управления кафе-мороженое «Чистая Линия»…………. 10
Раздел 2. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………... 11
2.1. Имидж кафе-мороженое «Чистая Линия»…………………….......... 11
2.2. Конкурентная среда кафе-мороженое «Чистая Линия»…………… 15
Раздел 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………........................ 19
3.1. Организация банкета на 14 персон в кафе-мороженое «Чистая Линия»…………………………………………………………………..….. 19
3.1.1. Характеристика банкета «День рождения»….................................. 19
3.1.2. Этапы организации банкета………………………............................ 20
3.1.3. Расчет столов……………………….....….………………………..... 22
3.1.4. Расчет обслуживающего персонала………………………................ 23
3.1.5. Разработка меню …………………………………………………..... 24
3.1.6. Расчет столовой посуды, приборов, стекла……………………...… 25
3.2. Организация работы буфета…………………………………………... 30
3.2.1. Организация рабочего места буфетчика…………………………… 30
3.2.2. Технология приготовления, оформление и подача коктейлей……
коктейлейкоктейлей……………. 31
Раздел 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………… 34
4.1. Расчет плана по труду и заработной платы………………………….. 34
4.2. Расчет амортизационных отчислений от стоимости оборудования... 39
4.3. Затраты по банкетному залу…………………………………………... 42
4.4. Расчет экономической эффективности обслуживание банкета…….. 42
Раздел 5. ОХРАНА ТРУДА………………………………………………... 45
Раздел 6. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ………………………... 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………... 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………...……..……………………. 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
НикуленковаТ.Т,ЯстинаГ.М.Н65Проектированиепредприятийобщественногопитания.—М.КолосС,2006. 247с.(Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений)
Е.И.Першина,О.А.Рязанова«Товароведениеиэкспертизаоднородныхгрупптоваров(молокоимолочныепродукты)Кемерово,2004,97с
Электронный курс лекций.Организация производства в ресторанах. По специальности Технология продукции общественного питания. СмирноваВ.В.
Новостной сайт https://www.segodnia.ru/content/266099
Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания - М.: Экономика, 1980 - 128с.
Имидж ресторана как фактор его конкурентоспособности / В. А. Надточий. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2013. — № 12 (59). — С. 331-335
Сайт кафе https://restaurant-chekhov.ru/news/
Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384
Ногина А.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Учебноепособиедля бакалавров А.А.НогинаЧелябинск, изд-во ЗАО «Библиотека А.Миллера»2018 – 136 с.
Этика и эстетика для официанта и бармена [Электронные ресурсы] – режим доступа: almaviva-spb.ru.
Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002, - 8с.
Иванникова Е.И. Барное дело. Учебник - М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002 - 352 с
Работа холодного цеха организована с учетом строго соблюдения технологии производства, санитарной культуры и правил личной гигиены.
В цехе используется разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: фризер, миксер для молочных коктейлей и гранитор, ледогенератор, холодильный шкаф и морозильные витрина. Основным видом оборудования в цехе является холодильный шкаф и морозильная витрина, предназначенные для хранения готовых блюд и мороженого. А также аппарат по приготовлению мороженого.
Витрина имеет оригинальное оформление, создает впечатление новизны, привлекать внимание покупателей. Оформление витрины подчинено основным правилам композиции, принятым в художественно-декоративном искусстве. Размещенные в витрине товары и декоративные элементы, соблюдают основные принципы композиции
Рисунок 2.2. Пример оформления витрины
Одним из основных требований к планировке зала является четкая организация его связи с производственными помещениями - холодным цехом, моечн