Разработка готового кисломолочного продукта с использованием БАД LactoBif Probiotics
Введение
Актуальность работы заключается в разработке новых продуктов кисломолочного типа за счёт внесения в них, ранее не использованной в производстве закваски. Рассмотренная закваска на основе БАД LactoBif Probiotics включает в себя широкий спектр различных видов лактобактерий и бифидобактерий. В результате чего готовый кисломолочный продукт будет обогащен новыми полезными микроорганизмами и будет обладать высокой пищевой и биологической ценностью, пробиотическими и лечебно-профилактическими свойствами[1].
Научной новизной работы является использование в качестве закваски биологически активную добавку LactoBif Probiotics от всемирно известной фирмы California Gold Nutrition, который имеет уникальный состав лактобактерий и бифидобактерий.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Молоко как сырье для производства
1.2 Роль лакто- и бифидобактерий в питании человека
1.3 Молочные закваски
1.4 Бифидобактерии и их использование в молочной промышленности
1.5 Особенности производства кисломолочных продуктов
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Объекты и методы исследования
2.2 Приготовление закваски и исследуемых продуктов
2.3 Определение титруемой кислотности
2.4 Тест на наличие бактериофага в закваске
2.5 Приготовление продукта
2.6 Микроскопирование2.7 Определение влагоудерживающей способности
2.8 Определение вязкости на вискозиметре серии SV-100
ГЛАВА 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
3.1 Описание технологических решений
3.2 Биологически активная добавка LactoBif Probiotics
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список литературы не найден
VIVO, страна выпуска Украина, производят ассортиментную линейку заквасок распакованных в небольшие порции для йогуртов, кефира, творога и сметаны, предназначенных для «домашней кухни»;
Yogourmet, страна выпуска Канада, сублимированные закваски, которые находят применение для домашнего приготовления йогуртов и других кисломолочных продуктов;
Oursson, страна выпуска Швейцария, бактериальные закваски, которые используются для домашнего изготовления творога и кисломолочных напитков.
1.3 Бифидобактерии и их использование в молочной промышленности
В настоящее время выделено около 24 штамм бифидобактерий, которые нашли применение в молочной промышленности. Наиболее изучены Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium pseudolongum, Bifidobacterium thermophilum и другие. Из них значительное внимание людей исследо