Мониторинг состава пищевых продуктов из супермаркетов г. Бишкек на наличие пищевых добавок
Аннотация. В данной статье изучены характеристики безопасности пищевых добавок, которые используются производителями для улучшения таких технологических свойств, как цвет, срок хранения и консистенция пищевых продуктов (Е100 до Е449). Актуальность данной работы заключается в том, что многие покупатели не осведомлены об опасных для здоровья пищевых добавок. Поэтому целью работы была выявление пищевых добавок, использование которых запрещено в других странах. В ходе исследования было обнаружено, что некоторые пищевые продукты из полок супермаркетов г. Бишкек содержат небезопасные пищевые добавки, оказывающие негативное воздействие на здоровье человека.
Список литературы
1. Комарова С.Г, Найденова Н.С. Применение пищевых добавок на российском рынке // Успехи в химии и химической технологии. 2015. №2 (161). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/primenenie-pischevyh-dobavok-na-rossiyskom-rynke (дата обращения: 14.06.2021).
2. Позняковский, В. М. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки : учебник / В.М. Позняковский, О.В. Чугунова, М.Ю. Тамова; под общ. ред. В.М. Позняковского. — Москва : ИНФРА-М, 2021. — 143 с.
3. Коваленко, А. Е. Пищевые добавки и их влияние на организм человека / А. Е. Коваленко, В. В. Кнауб, Е. Ю. Зингер. // Молодой ученый. — 2020. — № 47 (337). — С. 74-75. URL: http://zaschita-prav.com/zapreshhennye-e-dobavki-v-rossii/ (дата обращения: 14.06.2021).
4. Добавкам.нет. [Электронный ресурс] URL.: https://dobavkam.net (Дата обращения: 2.05.21)
5. Койка С. А., Скориков В. Т. Нитраты и нитриты в продукции растениеводства // Вестник РУДН. Серия: Агрономия и животноводство. 2008. №3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/nitraty-i-nitrity-v-produktsii-rastenievodstva (дата обращения: 14.06.2021).
6. Титова. Н.Д. Пищевые добавки как алиментарные аллергены. Иммунопатология, аллергология, инфектология 2008, №2:41-46 [Электронный ресурс] https://forum.materinstvo.ru/uploads/journals/1330965483/j422440_1331065540_pishevye_dobavki___allergeny.pdf (дата обращения: 2.06.2021)
К наиболее известным антиоксидантам относится аскорбиновая кислота (витамин С), которая синтезируется химическим путем, однако совершенно безвредна. Витамин Е как антиоксидант содержится в сливочном масле и маргарине и защищает их от прогоркания. Вызывает сомнение употребление в пищу продуктов с синтетическими антиоксидантами (Е320-бутилгидроксианизол, Е321-гидрокситолуол и т.д). Они вызывают, в частности у детей, аллергическую реакцию и головные боли [3].Стабилизаторы (Е400-Е449) их назначение - формирование и сохранение консистенции, текстур, форм и потребительских качеств продуктов молочного, мясоперерабатывающего, хлебопекарного и кондитерского производств [1]. Некоторые стабилизаторы и загустители Е407, Е447, Е450, которые содержатся в варенье, джемах, сгущенном молоке, шоколадном сыре могут привести к заболеваниям печени и почек [6].