Расчёт секционного пищеварочного котла
Введение
На предприятиях общественного питания пищеварочные котлы используются для основного способа варки, предназначены для варки бульонов, приготовления супов, каш, гарниров, сладких блюд, кипячения молока и других процессов.
Применяются котлы периодического действия, работа которых основана кипячении соответствующих продуктов в жидкой среде: воде, молоке или бульоне. Варка в жидкой среде основана на физико-химических превращениях веществ, входящих в состав продукта, которые протекают под воздействием теплоты и влаги, часто на закономерностях экстрагирования (извлечения) питательных веществ из твердой фазы в жидкую.Пищеварочные котлы могут быть с непосредственным и косвенным обогревом. Широкое применение нашли котлы именно с косвенным обогревом через теплоноситель (водяной пар), так как в них получается блюдо и изделие лучшего качества (не подгорают), имеют высокий КПД, в них проще регулировать тепловой режим.
Содержание
Введение (цели и задачи)
Глава 1. Обзор литературы по теме проекта
Глава 2. Технико-экономическое обоснование
Глава 3. Описание разрабатываемого пищеварочного котла
3.1 Устройство котла
3.2 Принцип действия разрабатываемого пищеварочного котла
Глава 4. Расчетная часть
4.1 Расчет теплового баланса и определение мощности
4.1.1 Определение геометрических размеров аппарата
4.1.2 Расчет теплового баланса котла
4.1.3 Расчет минимальной поверхности нагрева варочного котла
4.2 Расчет нагревательных элементов котла
4.2.1 Исходные данные для расчета нагревательных элементов
4.2.2 Расчетная схема
Приложение. Чертеж и схема аппарата
Заключение
Список используемой литературы
Список литературы
1. Беляева М. А. Моделирование и оптимизация управление качеством мясных изделий в процессе тепловой обработки - М.: ООО Франтера, 2016 – 248 с.
2. ГОСТ EN 1672-1-2014. Межгосударственный стандарт. Оборудование для пищевой промышленности. Требования по безопасности и гигиене. Основные положения.
3. Жуков В.И. Процессы и аппараты пищевых производств: учебное пособие – Новосибирск: Издательство НГТУ, 2013. – 188 с.
4. М.И. Ботов. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли общественного питания: Учебник для нач. проф. образования /. – М.: Иэдательский центр «Академия», 2002. – 464 с.
6. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств – М.: Экономика, 1987. – 272 с.
7. Гажур А. А. Дизайн высокотехнологического оборудования : учебник : для направления 15.03.02 "Технологические машины и оборудование" / А.А. Гажур ; Министерство образования и науки Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова"). - Москва: ФГБОУ ВО "РЭУ им. В.Г. Плеханова", 2020. - 287
8. Гажур А. А. Комбинированный нагрев быстрозамороженных готовых вторых блюд и аппараты для его осуществления: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук: (05.18.12) / Гажур Александр Александрович; "Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова"). - Москва, 2009. - 21 с.
9. Гажур А. А. Теплопередача: учебное пособие: [для бакалавров] / А.А. Гажур ; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Рос. экон. ун-т им. Г.В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова"). - Москва: ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В.Плеханова", 2016. - 79 с.
12. Коновалова Л.С., Загромов Ю.А. Теоретические основы теплотехники. Теплопередача: Учебное пособие. – Томск: Изд. ТПУ, 2011. – 118 с.
По технологическому назначению тепловые аппараты подразделяют на универсальные (плиты) и специализированные; последние в свою очередь на варочные (котлы, автоклавы, вакуум-аппараты и т.д.) и подсобные (мармиты, тепловые стойки, термосы).По характеру источника тепла тепловые аппараты делятся на электрические, паровые, газовые, твердотопливные и жидко-топливные.По способу обогрева различают контактные тепловые аппараты и аппараты, представляющие собой поверхностные теплообменники с непосредственным и косвенным обогревом. В контактных тепловых аппаратах нагрев обрабатываемого продукта происходит путем непосредственного соприкосновения с теплоносителем. В поверхностных теплообменных аппаратах с непосредственным обогревом только от греющей среды к нагреваемой передается через разделительную стенку, а в аппаратах с косвенным обогревом — через промежуточный теплоноситель.