Технологические аспекты применения пневмовипаривателя для концентрирования сыворотки
Аннотация. В работе рассмотрено использование пневмовипаривателя в качестве экономичного и практичного способа переработки вторичного молочного сырья, а именно сыворотки, на стадиях выпаривания и последующего обезвоживания. В статье представлены экспериментальные данные по объему испаренной влаги, потреблению энергоресурсов (газ, электроэнергия), а также по соотношению масс исходного продукта и готового концентрата. Результаты исследования подтверждают возможность снижения массы сыворотки в два раза с получением концентрата, массовая доля сухих веществ в котором составляет 6%.
Ключевые слова: пневмовипариватель, утилизация сельхозпродукции, молочная сыворотка, концентрирование, сушка, сывороточный концентрат, энергозатраты, молочная отрасль, пищевые технологии.
Список литературы / References
1. Лисицын, В.А. Функциональные продукты питания на основе молочной сыворотки, перспективы переработки молочной сыворотки / В.А. Лисицын, О.В. Пономаренко // Пищевые инновации и биотехнологии: сборник тезисов X Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. – Кемерово: Кемеровский государственный университет, 2022. – Т. 1. – С. 268-270.
2. Пронина, О.В. Современное состояние переработки молочной сыворотки / О.В. Пронина, К.К. Полянский // Переработка молока. – 2015. – № 5 (187). – С. 30-31.
3. Варивода, А.А. Комплексная переработка молочной сыворотки мембранными методами / А.А. Варивода, Г.П. Овчарова // Сборник научных трудов Ставропольского научно-исследовательского института животноводства и кормопроизводства. – 2013. – Т. 3, № 6. – С. 61-64.
4. Быков, Н.А. Необходимость переработки молочной сыворотки / Н.А. Быков, Е.В. Короткая // Актуальные научно-технические средства и сельскохозяйственные проблемы: материалы IV Национальной научно-практической конференции с международным участием. – Кемерово: Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия, 2020. – С. 49-52.
5. Мокова, А.Э. Молочная сыворотка как продукт вторичной переработки молока / А.Э. Мокова, О.А. Огнева // Вектор современной науки: сборник тезисов по материалам Международной научно-практической конференции студентов и молодых ученых. – Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2022. – С. 869-871.
6. Зипаев, Д.В. Молочная сыворотка - ценное сырье для вторичной переработки / Д.В. Зипаев, А.В
Традиционное выпаривание (в пленочных, роторных испарителях). Широко распространенная технология удаления влаги, отличающаяся эффективностью, но при этом значительным расходом тепловой энергии.
Распылительная сушка. Наиболее распространенный метод получения сухих порошков. Недостатком является воздействие высоких температур, способное приводить к ухудшению функциональных свойств белковых компонентов.
Сублимационная сушка. Позволяет получить продукт высочайшего качества с максимальным сохранением нутриентов, но считается наиболее затратным как по капитальным вложениям, так и по эксплуатационным расходам.
Пневматическое выпаривание — технология, основанная на интенсификации процесса испарения за счет создания разрежения и принудительной циркуляции воздуха. К ее потенциальным преимуществам относят возможность проведения процесса при пониженных температурах, что минимизирует термическое воздействие на продукт, а также срав