Потенциал гастрономического туризма как фактор развития Уральского региона
Аннотация. В статье проводится анализ потенциала гастрономического туризма как инструмента социально-экономического и социокультурного развития Уральского региона. Исследование актуализируется в связи с увеличением интереса к внутреннему туризму на территории Российской Федерации, государственными программами по популяризации национальной кухни и глобальными тенденциями в направлении «экономики впечатлений», где гастрономия играет ключевую роль в формировании культурного облика территории. В работе рассматривается эволюция понятия «гастрономический туризм» и предлагается дифференциация категорий «гастрономический туризм» и «туристские гастрономические впечатления». На основании концепции региональной гастрономической идентичности проведен анализ ресурсной базы Урала, включая влияние природно-географических факторов, историко-культурного контекста (горнозаводская цивилизация) и полиэтнического состава населения на формирование уникальной уральской кулинарной традиции. Так же были выявлены системные проблемы, препятствующие развитию данного направления, такие как недостаток аутентичных гастрономических заведений, отсутствие «легенды» у локальных продуктов и дефицит квалифицированных кадров. Определены перспективные направления развития, включая интеграцию гастрономического туризма с промышленным и событийным туризмом на примере региональных и национальных фестивалей, развитие инфраструктуры, подготовку специалистов и формирование зонтичного бренда «Уральская кухня» с акцентом на аутентичность и современные маркетинговые стратегии.
Ключевые слова: гастрономический туризм, уральская кухня, гастрономический бренд, туристский потенциал, аутентичный продукт, локальная идентичность, событийный туризм, экономика впечатлений.
Содержание не найдено
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ
1. Гастротуризм – как ключ к развитию региона: в Челябинске пройдет Уральский форум рестораторов и отельеров URL: https://www.chel.kp.ru/online/news/6668748/ (дата обращения: 22.02.2026). Текст: электронный.
2. Касумова, А. Винный туризм как составляющая гастрономического туризма/ А. Касумова, И. Джафаров. Текст: электронный // Винный тукризм: тезисы докладов Международной научной конференции. Гянджа: Азербайджанский тех. ун-т, 2022. URL: https://www.researchgate.net/publication/366029991_vinnyj_turizm (дата обращения: 23.02.2026).
3. Катело, Я. Д. Маркетинговая стратегия развития гастрономического туризма: теория и практика: монография / Я. Д. Катело, И. А. Ангелина. Донецк: Издательство Дон. нац. ун-та экон. и торг. им. М.И. Туган-Барановского, 2019. 176 с. Текст: непосредственный.
4. Кобец, М. В. Гастрономический туризм как инструмент продвижения дестинации / М. В. Кобец. Текст: непосредственный // ЕГИ. 2024. №4 (54). С 174 – 177.
5. «Могу назвать пять нестыдных ресторанов»: главный критик Екатеринбурга отчитал уральские заведения URL: https://ura.news/news/1052990408 (дата обращения: 24.02.2026). Текст: электронный.
6. Нацпроект «Туризм и гостеприимство»: В Тульской области развиваются сервисы для путешественников. URL: https://tularegion.ru/presscenter/press-release/?ELEMENT_ID=443000&sphrase_id=31674495 (дата обращения: 24.02.2026). Текст: электронный.
7. Романова, Г. М. Гастро
В научном труде Е. В. Фроловой и О. В. Рогач городская гастрономия рассматривается в контексте практик культурного потребления. Исследователи отмечают, что туристы стремятся к получению ярких впечатлений посредством взаимодействия с аутентичной культурной средой, поиска уникальных атрибутов и приобретения нового опыта [10]. Данный подход позволяет рассматривать гастрономический туризм как элемент креативных индустрий, где местная кухня выступает продуктом творческой переработки культурного наследия.
Данные социологических опросов подтверждают факт о повышенном интересе российских туристов к местной кухне. В рамках анализа мотивации при выборе туристического направления (на примере Краснодарского края) фактор «вкусная еда» оказался вторым по значимости (42,1%), уступив лишь фактору «активный отдых» (50%). Среди рес