Проект по производству бийского сыра и сливок 10%
Введение
Сыр – это пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего созревания сырной массы. При созревании все составные части сырной массы подвергаются глубоким изменениям, в результате которых в ней накапливаются вкусовые и ароматические вещества, приобретаются свойственные данному виду сыра консистенция и рисунок. Среди продуктов питания сыр занимает одно из первых мест по пищевой и энергетической ценности. Пищевая ценность сыра определяется высоким содержанием в нем белка, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов в хорошо сбалансированных соотношениях и легкопереваримой форме. В 100 г сыра содержится 20-30 г белка, 32-33 г жира. В сыре содержится большое количество свободных аминокислот, в том числе все незаменимые. Важной особенностью сыра как пищевого продукта является его способность к длительному хранению.
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретическая часть
1.Обоснование выполнения курсового проекта
2 Технологическая часть
3 Технохимический контроль производства
4. Микробиологический контроль производства
5. Охрана труда и окружающей среды
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1Технологический расчет
2 Расчет и подбор технологического оборудования
3 Расчет производственных площадей
Заключение
Не найдено
Пищевая ценность бийского сыра на (100г): калорийность-371ккал, жирность-не менее 29.9г, белок-24,2г, влаги-43%.В своем составе Бийский сыр содержит витамины: В6, В12, В9, В2, D, E, A и минералы: кальций, магний, натрий, фосфор, молибден, благотворно влияющие на весь организм человека. Употребление в пищу сыра Бийского способствует улучшению состояния волос и ногтей, укреплению сердечно-сосудистой, костной и нервной систем.Сливки – это молочный продукт, имеющий высокий процент жирности и не самую низкую калорийность. Польза от сливок почти такая же, как и от молока, поэтому продукт подходит для употребления в любом возрасте, за исключением младенческого. В небольшом количестве сливки можно употреблять даже во время соблюдения диеты. Спортсмены часто используют этот молочный продукт для ускорения роста мышечной массы. Кроме этого, сливки помогут набрать килограммы людям с недостатком веса.