Экспериментальные исследования по разработке рецептур обогащенных растворимых кофейных напитков для повышения адаптационного потенциала населения крайнего севера
Аннотация
Целью работы являлось создание рецептур растворимых кофейных напитков, обогащенных биологически активными веществами, обладающими адаптогенным действием. При выполнении теоретических и экспериментальных исследований были получены следующие основные результаты: проведен информационный поиск, отражающий современное состояние проблемы в заявленной предметной области и подтверждающий актуальность выбранного направления, осуществлен выбор растительного сырья и разработаны две рецептуры обогащенных растворимых кофейных напитков, проведены экспериментальные исследования по определению содержания биологически активных веществ с адаптогенным действием в составе напитков. Разработка обогащенных растворимых кофейных напитков, содержащих биологически активные вещества с адаптогенным эффектом, является одной из форм реализации задач по созданию пищевых продуктов для населения Крайнего Севера, способствующих повышению его адаптационного потенциала в экстремальных условиях проживания.
Список литературы
1. Истомин А.В., Федина И.Н., Шкурихина С.В., Кутакова Н.С. Питание и север: гигиенические проблемы арктической зоны России (обзор литературы) // Гигиена и санитария. 2018. 97(6). С.557-563.
2. Попов В.Г., Бенина С.А., Федорова О.С. Развитие технологии производства специализированных продуктов питания для населения Арктики // Ползуновский вестник. 2017. №3. С. 14-18.
3. Заворохина, Н В., Феофилактова, О В. Разработка адаптогенных напитков для снижения холодового стресса у жителей Крайнего Севера // ТППП АПК. 2022. №3. С.93-100.
4. Батурин А.К., Погожева А.В., Кешабянц Э.Э., Старовойтов М.Л., Кобелькова И.В., Камбаров А.О. Изучение питания, антропометрических показателей и состава тела у коренного и пришлого населения российской Арктики // Вопросы питания. 2017. Том 86. № 5. С.11-16.
5. Кочкин, Р. А. Практические рекомендации. Нутриенты, перспективные для разработки функциональных продуктов питания, повышающих адаптацию лиц операторских профессий в условиях Арктики / А.А. Лобанов, А.И. Попов, С.В. Андронов, В.В. Кострицын, И.В. Протасова, И.В. Кобелькова, А.О. Камбаров // Научный Центр Изучения Арктики. 38 с.
6. ГОСТ Р 50
Основные результаты исследования. В качестве основного компонента для проектирования рецептур ОРКН выбран растворимый кофе, а в качестве компонентов для достижения высоких органолептических свойств – сухие экстракты из растительного сырья, традиционно используемого в северных регионах для приготовления различных напитков – плодов брусники, клюквы, черники и шиповника. Для обогащения состава напитков применяли растительное сырье, содержащее БАВ с адаптогенным действием – сухие экстракты семян лимонника и корня элеутерококка. С применением перечисленного сырья разработаны рецептуры напитков следующих наименований: «Напиток кофейный растворимый