Технология пива и безалкогольных напитков
Не найдено
Содержание
Дрожжи в пивоварении
1.1Главное брожение
Производство сусла
2.1. Дробление солода
2.2. Мокрое дробление
Характеристика безалкогольных напитков
Безалкогольные напитки и сырье для их производства
3.2. Характеристика безалкогольных напитков
Не найдено
4-я стадия. Это стадия образования деки. Прекращается размножение дрожжей и брожение. Завитки пены равномерно опадают, образуя низкую и густую деку. Дрожжи в основном оседают на дно. Поверхность раствора, мутная при брожении, сначала приобретает рыжий цвет, а затем темнеет до коричнево-черного оттенка. Молодое пиво медленно осветляется, а осветлев, уже пригодно к перекачке в бочки для дображивания. Завершается стадия в 1-2дня.
Главное брожение в зависимости от качества и концентрации сусла, а также температуры продолжается от 7 до 14 дней. Пивовары различают два способа ведения главного брожения: холодное брожение происходит при максимальном повышении температуры в бродильном чане до 9 °С, теплое до 14 °С. Интересно, что в рекомендациях по варке пива, относящихся к началу XX в., температуры эти были на 3-4 °С меньше. Возможно, это современные тенденции к всеобщему ускорению всех процессов.