Анализ качества фруктовых квасов
Введение
Аннотация. В статье рассмотрены основные исследования по определению кислотности квасов из цитрусовых плодов, содержания сухих веществ и объяснения показателей массовой доли спирта в представленных образцах кваса. Представлена рецептура фруктовых квасов, в которой использовалось в качестве основного сырья: лимон, грейфрукт, апельсин.
1. Второе рождение русского кваса. – 2015. - URL: https:// www.nuBO.ru (дата обращения: 20.11.2022). - Текст: электронный
2. Воронцов, В.В. Лимон /В. В. Воронцов // Большая российская энциклопедия - Москва: Издательский центр «Феникс», 2016. – 79 с.
3. Минаева, О. Р. Перспективы совершенствования стандартов качества плодов грейпфрута /Минаева О.Р., Нестерова О.В., Бирюкова Н.В. // Инновационная траектория развития современной науки: 67 становление, развитие, прогнозы: сборник статей V Международной научно-практической конференции, Петрозаводск: Международный центр научного партнерства «Новая Наука», 2021. – С. 199-207.
4. Судаков, Г. В. Система названий напитков в старорусском языке/ Судаков Г.В // Вестник Череповецкого государственного университета, 2012. - № 2 (38). Т. 1. – С.116-120.
В последнее десятилетие XIX в. россиянам преимущественно пришлись по восприятию фруктовые квасы: из сочных яблок, лимонов, клюквы, груши, брусники, малины, слив, изюма, морошки [4].Фруктово-ягодные квасы формируются как хлебный квас, сдобренный соком плодов или ягод, или изготавливаются непринужденно из сока ягод и фруктов с использование дрожжей. Существуют разнообразные фруктовые и ягодные виды квасов: смородиновый, вишневый, на листьях мяты, с хреном, имбирный, грушевый, клюквенный, вишнёвый, лимонный и другие. Квасы этого вида представляют собой или обыкновенные хлебные квасы, приправленные соком или вареньем из рассматриваемых ягод и фруктов, или же их готовят непринужденно из сока ягод, без добавления хлеба или хлебопекарной муки.