Фальсификация сметаны
Ключевые слова: фальсификация, сметана, крахмал
Аннотация: Работа посвящена фальсификации сметаны. Описаны его виды и чем можно подменять продукт.
Список литературы не найден
Сметану разбавляют: кефиром, простоквашей, водой и крахмалом, водой и диетическим творогом, растительным маслом, гидрогенизированными жирами . К ней добавляют творог, крахмалистые вещества, соду, мел, такие сложные стабилизаторы, как карриган: кокосовые, пальмовые и прочие масла.
В процессе производства, а также при транспортировке, хранении и продаже существует вероятность высококачественного загрязнения.
Качественная техническая фальсификация осуществляется путем конфигурирования или не конфигурирования рецептур и производственных процессов. Например, абсолютная или выборочная замена восстановленного молока н