Функционально-технологические свойства мяса свиней различных генотипов
Введение
Для обеспечения населения мясными продуктами большая роль отводится свиноводству, как наиболее скороспелой и эффективной отросли животноводства.Для свиней характерно высокое многоплодие, скороспелость, относительно короткий эмбриональный период, высокий выход продуктов убоя.Перевод отрасли на промышленную технологию, которая характеризуется поточностью и ритмичностью производства, оптимальным уровнем механизации и автоматизации, высокими уровнями интенсивности производства и откорма, выпуском высококачественной продукции, позволил значительно снизить издержки производства свинины и поднять рентабельность свиноводства. Действующие свиноводческие комплексы подтвердили эффективность промышленной технологии. По сравнению с мелкими свиноводческими фермами интенсивность производства продукции в среднем увеличилась в 2,5 — 3 раза.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1. Обзор литературы 7
1.1. Исследование потребительского рынка продуктов из свинины 7
1.2. Факторы, определяющие потребительские и технологические свойства свинины 9
1.3. Генетические ресурсы свиней 20
2. Объекты и методы исследования 22
3. Экспериментальная часть 29
3.1. Прижизненные факторы, определяющие технологический потенциал свинины 29
3.2. Убойные и мясные качества свиней различных генотипов 32
3.3. Функционально - технологические свойства мяса свиней различных генотипов 35
3.4. Экономическая эффективность 39
4. Безопасность и экологичность разрабатываемых мероприятий 41
4.1. Охрана труда 41
4.2. Охрана окружающей среды 43
3. Заключение 46
4. Список использованной литературы 47
Список использованной литературы
Азимов, В.И. Откормочные качества молодняка свиней разных генотипов/ В.И. Азимов// Научные основы повышения продуктивности с/х животных. - Персиановка, 1996. - С. 28-29.
Алексеева, А.Е. Возможности и перспективы применения методов массивного параллельного секвенирования в диагностике и эпидемиологическом надзоре за инфекционными заболеваниями /А.Е. Алексеева, Н.Ф. Бруснигина // МедиАль. 2014. № 2 (12). С. 6-28.
Амерханов Х.А., Горлов И.Ф., Дунин И.М. Новые отечественные породы – залог надежного обеспечения населения России продуктами питания животного происхождения // Аграрно-пищевые инновации. – 2019. – № 1 (5). – С. 8-13.
Андропов, Л.А. Гибридизация в свиноводстве/ Л.А. Андропов //Автореф. Дис....д.с/х.н.-Москва, 1991.
Аниховская И.В., Мальчевская А.П. Мясные качества и физико- химические свойства мяса и сала различных генотипов свиней // Зоотехническая наука Беларуси. – 2007. – Т. 42. – С. 3-8.
Анищенко А.Н. Актуальные проблемы и перспективы развития подотрасли свиноводства // Проблемы развития территории. – 2017. – № 4 (90). – С. 146-160.
Арешин, А. Продуктивные качества помесных свиней/А. Арешин, В. Волков, В. Гришков//Животноводство России. - 2009.- № 2.-С. 27-28.
Бажов, Г.М. Методика и результаты создания специализированных материнских линий/ Г.М. Бажов// Актуальные проблемы производства свинины: Межвузовский сборник научных трудов по проблеме «Свинины». — Одесса. 1990.-С.49-52.
Бакоев, С.Ю. Методы оценки инбридинга и подписей селекции сельскохозяйственных животных на основе протяженных гомозиготных областей / С.Ю. Бакоев, Л.В. Гетманцева // Достижения науки и техники АПК. 2019. №11. С.63-69.
Бальников А.А. Сочетаемость свиноматок новых генотипов с хряками специализированных пород зарубежной селекции // Молодежь в науке 2016: материалы международной конференции молодых ученых. – Национальная академия наук Беларуси. – Совет молодых ученых, 2017. – С. 281-292.
Плохие условия содержания свиней являются причиной простудных заболеваний и болезней, в результате чего уменьшается производительность.Е.А. Грибов (2008) отмечает, что при постройке зданий для содержания свиней, необходимо обратить внимание на плотность и морозостойкость стен, водонепроницаемость крыши, качественный пол с подогревом, хорошее освещение, устройство для слива жидкости и вентиляцию [40].И.П. Шейко (2005) указывает на то, что бревенчатые стены наиболее подходят для строительства такого здания, а для перекрытия крыши лучше использовать рубероид, шифер, черепицу и железо [14].По мнению Бессарабова Р.Ф., Антонова О.А. (1992) полы для свинарника лучше делать деревянными, так как земляной пол впитывает воду и мочу, что создает запах аммиака. Полы укладывают с уклоном в сторону жижестока, затем поверх земли укладывают слой глины (5-10 см) и хорошо утрамбовывают. В глину выкладывают балки, а на них крепят доски. Для того, что бы под полом не накапливалась жижа, доски должны плотно соприкасаться с глиной [16,120].Состояние организма животных во многом зависит от окружающей среды [20].