Анализ содержания ликопина в томатсодержащих продуктах питания, производимых в Приднестровье
В представленном исследовании показано количественное содержание природного антиоксиданта -ликопина в томатсодержащих продуктах питания, производимых в Приднестровье. Исследован ассортимент, условия и технология производства консервированных томатпродуктов Каменского Консервного завода. В результате чего было установлено, что все изучаемые образцы томатопродуктов показали высокое содержание биологически активного вещества «ликопин», информации о котором до сегодняшних дней накопилось относительно немного, и поэтому любое исследование по каротиноидам имеет большую значимость.
Ключевые слова: каротиноиды, ликопин, томатсодержащие продукты, спектрофотометрический метод, микроскопический анализ.
Цитированная литература:
1. Борисова, Л. М. Томатный сок – как источник макро- и микронутриентов / Л. М. Борисова, Е. С. Белокурова, И. А. Панкина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2013. – № 3 (20). – С. 46–52.
2. Голубкина Н.А., Сирота С.М., Пивоваров В.Ф., Яшин А.Я., Яшин Я.И. Биологически активные соединения овощей/ВНИИССОК. – 2010.
3. ГОСТ Р 54058-2010. Продукты пищевые функциональные. Метод определения каротиноидов. – Введ. 01.01.2012. – М. : Стандартинформ, 2011. – 11 c.
4. Дадали В.А. [и др.] Каротиноиды. Биологическая активность // Вопросы питания. 2011. № 4. С. 4-18.
5. Дейнеко В. И. [и др.] Каротиноиды: строение, биологические функции и перспективы применения // Научные ведомости. 2006. №8. С. 19-25.
6. Жебентяев, А.И. Аналитическая химия. Химические методы анализа / А.И. Жебентяев, А.К. Жерносек, И.Е. Талуть. – М: Новое знание, ИнфраМ, 2011. – 544с.
7. https://readera.org/likopin-i-d-karotin-tomata-140205188 (дата обращения 26.02.2023)
8. https://www.rmj.ru/articles/ginekologiya/Roly_perekisnogo_okisleniya_lipidov_pri_dobrokachestvennyh_zabolevaniyah_molochnyh_ghelez/ (дата обращения 22.02.2023)
Ликопин — кристаллическое соединение нерастворимое в воде. Является тетратерпеном, собранным из восьми изопреновых единиц, также известный как красный пигмент томатов, относящийся к классу природных каротиноидов [8]. Это новый витамер из группы каротиноидов с радиопротекторными, гиполипидемическими и антипролиферативными свойствами. Важно, что из всей группы каротиноидов он отличается высокой антиокислительной активностью и отсутствием токсического действия, даже в высоких дозах [7]. Механизм действия антиоксиданта ликопина заключается в том, что, встречаясь со свободным радикалом, антиоксидант отдает ему электрон и дополняет его до полноценной молекулы [6]. При этом антиоксидант сам превращается в свободный радикал. Однако из-за особенностей химической структуры эти радикалы