Ветеринарно-санитарная оценка технологически значимых показателей молока в ООО «ЭкоНиваАгро» Лискинского района Воронежской области
ВВЕДЕНИЕ
В 2022 году молочная отрасль Российской Федерации показала высокую устойчивость, несмотря на активное внешнее давление и объективные тенденции, связанные с короновирусными ограничениями и изменением вектора развития. Объём производства молока в стране превысил 30 млн тонн. Министерство сельского хозяйства России рассчитывает на сохранение объёмов производства сырого молока, а также в среднесрочной перспективе прогнозируют рост валовых показателей, в первую очередь за счёт создания высокоэффективной кормовой базы, внедрения инновационных технологий содержания животных, более активного использования генетического потенциала молочного стада [4].
По результатам 2022 г. группа компаний «ЭкоНива» произвела 1,19 млн тонн сырого молока в физическом весе. Это на 73000 тонн больше, чем годом ранее. В стандартном весе (жирность 3,7%, белок 3,2%) валовый надой молока достиг 1,25 млн тонн, на 85000 т превысив результат 2021 г. Таким образом, ГК «ЭкоНива» второй год подряд остается ед
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1. Обзор литературы 7
2. Собственные исследования 24
2.1. Краткая характеристика места выполнения выпускной квалификационной работы 24
2.2. Материал и методика исследования 26
2.3. Результаты исследований 42
2.4. Охрана труда 49
2.5. Физическая культура и здоровый образ жизни 50
3. Агроэкология 53
Выводы 57
Практические предложения 58
Список использованной литературы 59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аристов, А.В. Использование конкурентоспособных отечественных натуральных кормовых добавок в молочном скотоводстве / А.В. Аристов, С.Н. Семёнов, Д.А. Пирогов и др. – Воронеж: ВГАУ, 2021. – 123 с.
2. Аристов, А.В. Современные подходы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных и птицы / А.В. Аристов, С.Н. Семёнов, О.М. Мармурова и др. – Воронеж: ВГАУ, 2019. – 203 с.
3. Амерханов, Х.А. Стратегия модернизации молочного скотоводства России / Х.А. Амерханов, Г. И. Шичкин, Р.М. Кертиев // Молочное и мясное скотоводство. – 2006. – № 6. – С. 2-5.
4. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков, А.С. Шувариков. – Москва: МСХА, 2000. – 348 с.
5. Востроилов, А.В. Особенности голштинизированного красно-пестрого скота / А.В. Востроилов, Е.С. Жаринов // Молочное и мясное скотоводство. – 2007. – № 1. – С. 6-7.
6. Ганина, В.И. Экология и органолептическая оценка сырого молока / В. И. Ганина // Переработка молока. – 2003. – № 8. – С. 8.
7. Ганина, В.И. Микробиологический контроль сырого молока / В.И. Ганина // Молочная промышленность. – 2010. – № 2. – С. 12-13.
8. Горбатова, К.К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. – СПб.: Гиорд, 2003. – 288 с.
9. Жданов, А.А. Тенденция развития сырьевой молочной базы / А.А. Жданов, Л.А. Лукашина // Молочная промышленность. – 2010. – № 6. – С. 67-68.
10. Зелепукин, А.А. Кратность доения и молочная продуктивность коров чёрно-пёстрой породы / А.А. Зелепукин, В.А. Иванов, Н.В. Сивкин // Зоотехния. – 2010. – № 9. – С. 17-18.
11. Золотухин, С.Н. Курс лекций по санитарной микробиологии / С.Н. Золотухин, Д.А. Васильев // учебное пособие: Ульяновск, 2011. – 123 с.
12. Королева, Н.С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 256 с.
13. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. – М.: Колос, 2000. – 386 с.
14. Кузнецов, А.Ф. Гигиена соде
Вспучивание. Происходит при развитии в кисломолочных продуктах дрожжей и бактерий группы кишечной палочки.
Медленное сквашивание. Наблюдается при ослаблении активности закваски, вследствие использования молока низкого качества или развития бактериофага. Медленное сквашивание может привести к развитию посторонних микроорганизмов, вызывающих изменение вкуса и запаха.
Слишком быстрое сквашивание. Чаще всего этот порок наблюдается в кефире и в сметане в теплое время года на предприятиях, где не созданы нормальные температурные условия сквашивания. При этом кислотность продукта интенсивно нарастает, сгусток в кефире образуется дряблый, в продукте возникает сильное газообразование. Этот порок может быть вызван также развитием термоустойчивых мо