Ветеринарно-санитарная экспертиза пластинчатых грибов в условиях ветеринарной лаборатории ЗАО ТК «Центральный рынок» г. Чебоксары
ВВЕДЕНИЕ
В проведении надзора и контроля за заготовкой и продажей грибов ветеринарно-санитарная экспертиза играет важную роль, так как имеет непосредственное отношение к профилактике грибных отравлений. В задачу ветеринарно-санитарной экспертизы пластинчатых грибов входит органолептическое исследование, определение доброкачественности и видовой принадлежности грибов.
В России пластинчатые грибы имеют широкое значение, их можно найти на полках почти любого продуктового магазина и продовольственного рынка. Актуальность ветеринарно-санитарной экспертизы определяется широким распространением грибов. Они имеют большой спрос, так как богаты питательными веществами. Грибы играют огромную роль в природе. Являясь гетеротрофными организмами, они совместно с бактериями и другими микроорганизмами превращают лесную подстилку в почву. Наряду с этим съедобные шляпочные грибы имеют большое значение как популярный и оригинальный продукт питания. С давних времен грибы используются в питании, как
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………..………………...6
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………...…10
1.1. Значение и пищевая ценность пластинчатых грибов в рационе человека….....................................................................................…10
1.2. Классификации пластинчатых грибов……………………………13
1.3. Факторы безопасности пластинчатых грибов…………...……….17
1.4. Органолептические, физико-химические исследования пластинчатых грибов……………………………………………....20
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ…...………………………………29
2.1. Материалы и методы исследований ……………………...............27
2.2. Характеристика и анализ состояния государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке …………………………….………….29
2.3. Результаты исследований и их анализ.………………………...…33
3. Выводы…………………………………………………………………….42
3. 1. Предложения производству………….……………………………..44
4. Список использованной литературы…………………………………….45
Приложения…………………………………………………………………..49
Список использованной научной литературы
1. ГОСТ Р 56636-2015 Грибы вешенки свежие культивируемые. Технические условия: издание официальное: утвержден и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 октября 2015 г. N 1533-ст: дата введения 2016-01-07. – Москва: Стандартинформ, 2016. - 8 с. - Текст: непосредственный.
2. ГОСТ Р 56827-2015 Грибы шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия: издание официальное: утвержден и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 декабря 2015 г. N 2128-ст: дата введения 2016-01-07. – Москва: Стандартинформ, 2016. - 12 с. - Текст: непосредственный.
3. ГОСТ 34110-2017 Фрукты, овощи, грибы и продукты их переработки. Правила приемки и методы отбора проб: издание официальное: утвержден и введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июня 2017 г. N 100-П): дата введения 2019-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2017. - 7 с. - Текст: непосредственный.
4. ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137: издание официальное: утвержден и введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N 43): дата введения 2014-01-07. - Москва: Стандартинформ, 2013. - 13 с. - Текст: непосредственный.
5. МУК 4.2.3016-12 Санитарно-паразитологические исследования плодово-ягодной и растительной продукции. - Москва: Стандартинформ, 2012. - 9 с. - Текст: непосредственный.
6. РСТ РСФСР 608-79 Грибы шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия: издание официальное: утвержден и введен в действие постановлением Госплана РСФСР от 29.12.84 г. N 340: дата введения 1980-01-10. -http://docs.cntd.ru/document/1200028277/ (дата обращения: 12.01.20)- Текст: электронный.
7. СП 2.3.4.009-93 Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов: издание официальное: утвержден и введен в действие постановлением Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации от 20 августа 1993 года N 10. - М.: Изд-во стандартов, 1993. - 24 с.
8. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: издание официальное: утвержден и введен в действие постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31 мая 2002 года N 18: дата введения 2002-01-09. - М., 2001. - 164 с. - Текст: непосредственный.
9. Березина В. В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов: Лабораторный практикум / В. В. Березина. - М.: Издательская торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 200 с. - Текст: непосредственный. - Текст: непосредственный.
10. ВетПиН 13. 7. 2 - 2000. Правила ветеринарно-санитарного контроля пищевых продуктов растительного происхождения на продовольственных рынках. Ветеринарные правила и нормы. - М., 2000. - 27 с. - Текст: непосредственный.
11. Витол, И. С. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания / И. С. Витол, А. В. Коваленок, А. П. Нечаев. - М: ДеЛипринт, 2010. - 350 с. - Текст: непосредственный.
12. Вишневский М. В. Самые распространенные съедобные грибы / М. В. Вишневский. - Изд-во Проспект, 2010. - 64 с. - Текст: непосредственный.
13. Галун Л. А. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров растительного происхождения. Плоды
При экспертизе пластинчатых грибов основной целью является подтверждение того, что правильно идентифицированные продукты соответствуют требованиям нормативных документов, касающихся качества и безопасности, и, следовательно, пригодности для непосредственного использования, хранения или переработки.
Правильная идентификация партии свежих грибов означает подтверждение того, что грибы съедобны, вся партия представлена грибами одного и того же ботанического типа (номенклатура), грибы действительно свежесобранные и соответствуют информации о них в сопроводительных документах.
Прежде всего, необходимо ознакомиться с товаросопроводительными документами. В этом случае необходимо обратить внимание на счета, накладные поставщика, а также на транспортные документы (вид транспорта, дата отправления, прибытия и др.), условия перевозки и договоры поставк