Сравнительный анализ продукции из винограда, выращенного в условиях УНПЦ «Горная поляна» Волгоградской области
Аннотация. Статья посвящена особенностям виноделия в Волгоградской области, а также анализу продукции из винограда, выращенного в нашем регионе. Относительно соседних, более южных регионов, резко континентальный климат нашей области не позволяет размножается на винограде тли, которая не выносит соленых почв и суровых зим, а, значит, исключается обработка винограда пестицидами. Результаты физико-химического и микробиологического анализа соответствуют действующим нормативам.
Ключевые слова: виноделие, мезга, винодельческий край, сбраживание, сусло, виноградник.
Список используемой литературы:
1. Григорьев, М. А. Современное состояние производства винодельческой продукции в России: задачи и пути их решения / М. А. Григорьев, К. В. Копылова// Молодой ученый. — 2019. — № 24 (262). — С. 328-330. — URL: https://moluch.ru/archive/262/60707;
2. Лабораторный практикум по курсу «Технология вина» // Мержаниан А. С., Монастырский В. Ф., Платонов И. Б. и др.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.;
3. Минченко, Л. А. Медико-биологические особенности натуральных пищевых аминокислот / Л. А. Минченко // Вызовы современности и стратегии развития общества в условиях новой реальности: Сборник материалов II Международной научно-практической конференции, Москва, 23 марта 2021 года. – Махачкала: Общество с ограниченной ответственностью "Институт развития образования и консалтинга", 2021. – С. 214-219;
4. Овчинников А.С., Бородычев В.В., Гуренко В.М. К вопросу разработки закона и программы развития отрасли виноградарства и виноделия в Волгоградской области // Известия НВ АУК. 2020. №2 (58). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-razrabotki-zakona-i-programmy-razvitiya-otrasli-vinogradarstva-i-vinodeliya-v-volgogradskoy-oblasti;
5. Романова Н. К. Сравнительный анализ качественных показателей красных вин, реализуемых на предприятиях общественного питания // Вестник Казанского технологического университета. 2011. №22. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sravnitelnyy-analiz-kachestvennyh-pokazateley-krasnyh-vin-realizuemyh-na-predpriyatiyah-obschestvennogo-pitaniya
Производство вина проводили по красному способу с одновременным настаиванием его на мезге, т. е. когда спиртовое брожение виноградного сока сопровождается растворением в нем некоторых компонентов твердых частей грозди (кожица, семена, в известных случаях гребни). Мезга вносит в красное вино не только пигменты, ответственные за его цвет, но также и все вещества, обладающие вкусовыми и ароматическими свойствами, которые придают вину особые органолептические качества, присущие только ему. [1] По технологии на 100 литров сусла было использовано 20 грамм дрожжей Lalvin "EC-1118", рекомендованных для сбраживания винограда поздних сортов, температура брожения составила 20°С. Для того, чтобы повысить плотность сусла на 6% был исполь