Разработка технологии приготовления нового вида оригинального напитка с использованием нетрадиционного сырья
Современные концепции развития ликеро-водочной отрасли пищевой промышленности предусматривают увеличение производства напитков со смешанным сырьевым составом, использующих традиционные и новые виды сырья как растительного, так и животного происхождения. С этой точки зрения, весьма перспективным и рациональным направлением для реализации этих концепций является использование относительно доступной и дешевой молочной сыворотки.
Список литературы
1. Сенкевич Т. Молочая сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич, К. Ридель. – М.: Агропроимиздат, 1989. – 270 с.
2. Залашко М.В. Спирт высшей очистки из молочной сыворотки / М.В. Залашко, А.Н. Капич, А.Н. Дмитриев, К.В. Объедков, Н.Н. Ханевич и др. // Молочная промышленность, 1998. - №2. – с.17-18.
3. Справочник технолога молочного производства. Продукты и обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Т 5 / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин и др. – СПб: ГИОРД, 2004. – 576 с.
4. Биотехнология алкогольсодержащих напитков из молочного сырья. А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, Г.И. Холодов. / Под редакцией академика Россельхозакадемии А.Г. Храмцова. Ставрополь: ИРО, 1999. – 96с.
Также сыворотка молока содержит ценные минеральные соли фосфора, магния. В составе этой жидкости до 200 наименований биологически активных веществ, которые самым благоприятным образом влияют на деятельность всех систем и органов в организме человека.
Употребление молочной сыворотки благотворно влияет на пищеварительный тракт, очищает кишечник, нормализует флору, выводит токсины, шлаки, стимулирует работу печени и почек. Также сыворотка влияет и на надпочечники, которые вырабатывают гормоны стресса, при употреблении сыворотки работа улучшается, и выработка гормонов стресса без причины прекращается.
Польза сыворотки и в ее способности снижать аппетит, многие диеты основаны на употреблении сыворотки и позволяют снизить вес легко и безопасно для организма. Из углеводов в сыворотке содержится легко усвояемая лактоза, не вызывающая образование жиров.
Проблема состоит не только в неэкономном использовании составных частей молока, а также связана с негативным воздействие