Организация производственного ветеринарно-санитарного контроля при убое свиней на предприятии ООО "ТАТМИТ Агро"

Содержание не найдено

ЛИТЕРАТУРА:
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов / М. Ф. Боровков, А. Х. Волков, Э. К. Папуниди, Л. Ф. Якупова. – Казань: МеДДоК, 2021. – 180 с. – ISBN 978-5-6047297-1-7. – EDN OEKQAA.
2. Оценка качества продуктов убоя свиней при использовании в рационе препарата кальция / Э. К. Папуниди, С. Ю. Смоленцев, Г. С. Степанова, Г. Г. Сергеенко // Вестник Марийского государственного университета. Серия: Сельскохозяйственные науки. Экономические науки. – 2021. – Т. 7. – № 2(26). – С. 149-157. – DOI 10.30914/2411-9687-2021-7-2-149-156. – EDN LFGEJQ.
3. Технический регламент Таможенного союза 034/2013. О безопасности мяса и мясной продукции. – Введ. 2013.10.09 – Комиссия Таможенного союза, 2011
4. Товароведение и товарная экспертиза сырья и пищевых продуктов / Л. Ф. Якупова, А. Х. Волков, Г. Р. Юсупова, Э. К. Па

Туши шпарят в механизированных горизонтальных шпарильных чанах водой 3 – 5 мин. Туши погружаются в воду головами в одну сторону с помощью прижимных устройств. При выработке свинины в шкуре с туш удаляют щетину. Это важный этап, от которого зависит внешний вид свиной туши. Самый современный и гигиеничный на сегодняшний день способ – это конденсационная шпарка. Свиные туши автоматически транспортируются в туннель и ошпариваются насыщенным паром. выгружаются механически в скреб машину для очистке от щетины.
4. Опалка и удаление эпидермиса. Для удаления оставшейся на туше тонкой щетины и поверхностного слоя эпидермиса производят опалку. Для очистки туши от эпидермиса используются полировочные машины, в которых туша скребками очищается от следов нагара. При необходимости рабочий делае