Формирование расходов организации и пути их снижения кафе «Марко поло»
Введение
Повышение рентабельности деятельности торгового предприятия возможно как за счёт роста его доходов, в том числе и основного вида доходов – реализованных торговых надбавок так и за счёт оптимизации расходов предприятия. В современных условиях жёсткой конкуренции на потребительском рынке при одновременном падении покупательской способности населения, предприятия торговли не имеют возможности существенного увеличения торговой надбавки, а, следовательно, и величины валовой прибыли, так как это приводит к росту розничных цен и снижению конкурентоспособности предприятия.
Поэтому в современных условиях деятельности предприятия торговли все большее значение приобретает оптимизация расходов предприятия торговли (издержек обращения). Изучение издержек обращения в сфере торговли имеет большое практическое значение. Эта проблема приобретает особую актуальность, так как результаты работы каждого предприятия, его конкурентоспособность находятся во все большей зависимости от уровня затрат.
Оглавление
Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 5
1.1 Сущность понятий «расходы», «затраты», «издержки» 5
1.2 Расходы предприятия и их классификация в бухгалтерском учёте 6
1.3 Себестоимость продукции и её состав по элементам затрат 9
Глава 2 расходы организации кафе «марко поло» 17
2.1. Основные экономические показатели деятельности кафе «марко поло» 18
2.2. Пути снижения расходов кафе «марко поло» 21
Заключение 33
Рекомендации организации 37
Список литературы 39
Список литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст
2. Основные положения по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг) / Письмо / 30 ноября 1990 г / N ВГ-7-Д
3. Правила бытового обслуживания населения в Российской Федерации. Правила оказания услуг общественного питания : официальное издание. - Барнаул : Акция-информ-плюс, 2007. - 21 с.
4. Арзуманова, Т. И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: учебник для студентов экон. вузов, обучающихся по направлению "Экономика" и специальности "Экономика и упр. на предприятии (торговля и общественное питание)" / Т. И. Арзуманова, М. Ш. Мачабели. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Дашков и К°, 2011. – 272
5. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - М. : Магистр, 2011. - 557 с.
6. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, НА. Ефимова, под. ред. Н.И. Кабушкина. — М.: Новое знание, 2007. — 392 с.
7. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. – Минск: ООО ФУАинформ, 2009. – 288 с.
8. Павлов В. Ходовая кухня: [стрит-фуд] / В. Павлов / / Коммерсантъ-Деньги. - 2010. - N5. - С. 23-28.
9. Потапова И.И. Калькуляция и учет в общественном питании. – М.: Издательский центр «Академия», – 2009. – 160 с.
10. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие – М.: Издательство РГТЭУ, 2010.
11. Фридман, А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества : учебник : [для студентов средних специальных и высших учебных заведений системы потребительской кооперации] / А. М. Фридман. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : Дашков и К°, 2012. - 655 с
12. Экономика организации (предприятия): учебник / под ред. Н.А. Сафронова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономистъ, 2006. – 618 с.
13. Экономика отрасли: торговля и общественное питание: учебное пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / [Е. А. Карпенко и др.]. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2010. - 221 с.
14. Варшавский, А.Е. Наукоемкие отрасли и высокие технологии: определение, показатели, техническая политика, удельный вес в экономике России. Эономическая наука современной России / А.Е. Варшавский/ №2. - 2008.-123с.
15. Гальперин В.М. Микроэкономика. В 2-х тт. Издательство: Экономическая школа, 2009.-125с.
16. Гличев А.В. Основы упра
Критический объем продаж - это минимально необходимая предприятию выручка от продаж, позволяющая в неблагоприятных условиях спроса на его продукцию (работы, услуги) обеспечить безубыточность продаж. Определение критического объема продаж требуется в случаях, когда уровень цен на продукцию не обеспечивает предприятию получение прибыли от продаж, или когда низкий спрос на продукцию не дает возможности реализовать требуемое количество продукции, чтобы превысить выручку над затратами.
Под воздействием уровня цен и/или величины натурального объема продаж, возникает опасность получения убытка от продаж вместо прибыли. Тогда нужно разобраться: какой же должна быть минимальная выручка, которая покроет все переменные и постоянные затраты при нулевой прибыли.
Глава 2 Расходы организации кафе «Марко поло»Марко Поло - один из лучших ресторанов в Улан-Удэ, а также может называться пол