Биотехнологические аспекты применения бифидобактерий для получения мясных продуктов с предусмотренными свойствами
Введение
Аннотация. В статье представлена возможность использования белка куриного яйца в качестве питательной среды для активации бифидобактерий. Благодаря этому способу достигается достаточное количество питательных веществ, при этом создаются оптимальные условия для их активного роста и размножения.
1. Development of the production technology for semi-finished meat products with addition of mushrooms / N. V. Gizatova, Y. N. Chernyshenko, T. N. Zaitseva [et al.] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Veliky Novgorod, 22 октября 2020 года. – Veliky Novgorod, 2020. – P. 012040. – DOI 10.1088/1755-1315/613/1/012040.
2. Гизатова, Н. В. Обоснование выбора микроорганизмов для обработки коллагенсодержащего сырья / Н. В. Гизатова // Пища. Экология. Качество : Труды XIII международной научно-практической конференции, Красноярск, 18–19 марта 2016 года / отв. за вып.: О.К. Мотовилов, Н.И. Пыжикова и др.. Том I. – Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2016. – С. 274-278.
3. Creation and use of microorganism consortium in meat production / A. Gizatov, N. Gizatova, I. Mironova [et al.] // . – 2020. – Vol. 17, No. 35. – P. 713-727.
4. Гизатова, Н. В. Оценка мясной продукции телок при использовании кормовой добавки "Биодарин" / Н. В. Гизатова, Д. И. Хисматуллина, Г. М. Долженкова // Аграрная наука в инновационном развитии АПК : Материалы Международной научно-практической конференции в рамках XXVI Международной специализированной выставки "Агрокомплекс-2016", Уфа, 15–17 марта 2016 года. Том III. – Уфа: Башкирский государственный аграрный университет, 2016. – С. 69-76.
5. Гизатова, Н. В. Динамика роста и развития тёлок казахской белоголовой породы при использовании в рационе кормления кормовой добавки Биодарин / Н. В. Гизатова // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. – 2015. – № 4(54). – С. 115-117. – EDN UHLFIX.
Мясная промышленность в настоящее время заинтересована в повышении эффективности сельскохозяйственных операций за счет внедрения новых технологий биотрансформации продуктов животноводства.Имеющиеся методы биотехнологии позволяют производить новые виды изделий из мяса общего, специального и лечебно-профилактического назначения, основанные на ферментативной обработке, а также ферментации мясного сырья с эффектом улучшения функционально - технологических свойств сырья, возможности производства продуктов питания, синтез ароматизаторов, красителей, биологически активных веществ, а также надежды на синтез белковой пищи, а в перспективе - белковой пищи для людей.