Ветеринарно-санитарная экспертиза молока в ОГБУ «Усманская станция по борьбе с болезнями животных» Усманского района Липецкой области
ВВЕДЕНИЕ
Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных. Главными из них являются белки, жир, молочный сахар и минеральные соли. Белки молока содержат 20 аминокислот, в том числе триптофан, лизин, метионин, лецитин и другие, являющиеся незаменимыми. В молоке содержится 25 жирных кислот, большинство из которых являются непредельными, а, следовательно, легко усваиваются организмом человека. Молочный сахар (лактоза) лишь в малой степени подвержен брожению в кишечнике и почти полностью усваивается. Широко представлены в молоке минеральные соли: кальций, калий, натрий, магнии, фосфор, сера и другие, необходимые для нормального течения в организме основных жизненных процессов.
Всего в молоке содержится 45 минеральных солей и микроэлементов. В молоке есть как жирорастворимые витамины - А, D, Е, так и водорастворимые - С, Р, В1, В2, В6, В12 и другие регулирующие обмен веществ. Весьма
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МОЛОКА………………………... 6
1.1 Состав молока……………………………………………………… 6
1.2 Свойства молока…………………………………………………….. 16
1.3 Органолептическое исследование молока…………………………. 21
1.4 Проверка качества пастеризации…………………………………… 27
1.5 Экспрессные методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечной палочки и сальмонелл……………………………. 30
1.6 Индикация в молоке стафилококков……………………………….. 41
1.7 Санитарная оценка молока при болезнях животных……………… 42
ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МОЛОКА…... 45
2.1 Агроэкология.......................................................................... 54
2.2 Охрана труда........................................................................... 56
2.3 Физкультурные мероприятия................................................ 59
ВЫВОДЫ.......…………………………………………………………..61
Практические предложения........................................................... 62
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ……………………... 63
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 31659-2012 Межгосударственный стандарт. Пищевые продукты. Метод выявления бактерий рода Salmonella spp. Food produkts. Method for the detection of Salmonella spp
2. ГОСТ 8218-89 Межгосударственный стандарт. Молоко. Определение чистоты. Milk. Method of purity determination
3. ГОСТ 8218-56 Молоко. Метод определения чистоты
4. ГОСТ 3625-84 Межгосударственный стандарт. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. Milk and milk products. Methods for determination of density
5. ГОСТ 5867 Межгосударственный стандарт. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. Milk and dairy products. Method of determination of fat
6. ТУ 491212-85 Определение массовой доли белка
7. ТР ТС033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
8. ГОСТ 26781-85 Группа Н19. Межгосударственный стандарт молоко Метод измерения рН Milk. Method of pH measuring МКС 67.100.10 ОКСТУ 9209
9. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
10. Федеральный закон РФ от 17 июля 1999 г. № 181 – ФЗ «Об основах охраны труда»
11. Красникова Л.В., Гунькова П.И., Маркелова В.В. Микробиология молока и молочных продуктов: Лабораторный практикум: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. – 85 с. 58
12. Крусь, Г. Н. Технология мол
Плотность обезжиренного молока находится в пределах 1,038, в среднем - 1,035. При добавлении обезжиренного молока к цельному плотность последнего повышается, а при вливании воды снижается. Каждые 10% добавленной к молоку воды, уменьшают его плотность на три деления шкалы ареометра, или на 3°. При добавлении обрата или снятии жира плотность молока соответственно увеличивается. Однако, если с молока снять сливки, а затем добавить такое же количество воды, плотность его не изменится. Такую фальсификацию называют двойной. Для её выявления необходимо определить не только плотность молока, но и содержание в нем жира.
Плотность молока определяется не ранее, чем через 2 часа после доения и при температуре не ниже 10° и не выше 25°. Плотность молока определяют специальным молочным ареометром (лактоденсиметром) при температуре 20°.
Методика определения плотности: в стеклянный цилиндр наливают 200 мл исследуемого молока и