Товароведная характеристика и оценка качества сосисок
ВВЕДЕНИЕ
Сосиски - вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером не более 32 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде [1].
Сосиски изготовляются из парного, охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках и не обнаруживающего признаков порчи. Свинина для производства сарделек, как правило, употребляется в охлажденном или остывшем виде. Мороженая свинина может применяться лишь тогда, когда нет признаков прогоркания жира. Лучшим сырьем для сарделек является парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.
К сожалению, в последнее время, соотношение цена-качество не всегда устраивает потребителей, а высокая цена – это еще не гарантия качества, и только вскрыв упаковку, можно оценить вкус сосисок, для того чтобы отдать предпочтение тому или иному производителю. В связи с этим, оценка качества образц
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ. 7
1.1 Рынок колбас в РФ. 7
1.2 Пищевая ценность, классификация и ассортимент сосисок. 11
1.3 Факторы, влияющие на качество сосисок. 16
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПО ПРОДАЖЕ ТОВАРОВ В ООО «О'КЕЙ» 31
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «О'КЕЙ» 31
2.2 Организация процесса товароснабжения и обслуживание покупателей в ООО «О’КЕЙ» 41
2.3 Охрана труда, безопасность жизнедеятельности и здоровый образ жизни в ООО «О’КЕЙ» 45
3 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СОСИСОК «МОЛОЧНЫЕ» РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ 50
3.1 Объекты и методы исследования 50
3.2 Результаты оценки качества сосисок «Молочные» 48
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 57
Список литературы не найден
Сосиски - вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером не более 32 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде [1].
Сосиски и сардельки служат, прежде всего, источником необходимых организму белковых веществ. Их биологическая роль состоит в том, что они являются материалом для синтеза белковых структурных элементов организма, ферментов и гормонов. В этой связи белковые вещества подразделяются на полноценные и неполноценные. К полноценным относят белки, в состав молекул которых, наряду с прочими аминокислотами, входят и радикалы незаменимых аминокислот (аргинина, гистидина, валина, лейцина, триптофана, метионина, лизина, фенилаланина). Мясо - это один из основных источников полноценного белка [3].
Вторым компонентом, преобладающим количественно в составе сосисок и сарделек, является жир, представленный в основном триглицеридами. Биологическая роль триглицеридов состоит в том, что они в организме человека являются источником энергии [4].
Польза сосисок заключается в том, что они, обладая значительной калорийностью, способны хорошо возмещать