Ветеринарно-санитарная экспертиза молока при заболеваниях животных различной этиологии
Введение
Молоко является важнейшим продуктом питания для человека. Из него готовят большой ассортимент высокоценных молочных продуктов.
Высокая биологическая и пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все необходимые вещества в форме, легко усваиваемой организмом.
Молоко – продукт скоропортящийся, так как служит благоприятной средой для развития различной микрофлоры, в том числе и патогенной.
Нарушение режима содержания и кормления молочных животных, невыполнение санитарно-гигиенических требований при получении, первичной обработке, хранении и транспортировке молока могут существенно повлиять на технологические и пищевые его качества и порой даже сделать не только непригодным, но и вредным для человека и животным [1].
Требования к технологическим и санитарно-гигиеническим качествам молока с каждым годом повышаются. Внедрен в практику новый стандарт, по которому делят на 1 и 2 сорта и не сортовые. Высокие требования к санитарно-гигиеническому качеству молок
Содержание
Введение…………………………………………………..……………………….3
1.Общая характеристика молока различных видов животных………...........…4
2.Цель ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов………………………………………………….………………………9
3.Методики ветеринарной-санитарной экспертизы молока………………..…10
4.Ветеринарно-санитарная экспертиза молока при инфекционных заболеваниях животных……………………………………………………........20
5.Санитарная оценка молока при болезнях животных………………………..25
Заключение……………………………………………………………………….27
Список использованной литературы……………………………..…………….28
Список использованной литературы
1.Боровков М. Ф., Фролов В. П., Серко С. А. Б 83 Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник / Под ред. проф. М. Ф. Боровкова. 3-е изд., доп. и перераб. - СПб.: Издательство «Лань», 2010. - 480 с.
2.Алтухов Н.М., Гигиена получения и ветеринарно-санитарная оценка качества молока/ Н.М. Алтухов, С.Н. Семенов, М.А. Кустов. - Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2007. - 78 с.
3.Семенов С.Н., Биохимия и ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных/ С.Н. Семенов, О.М. Мармурова, Т.В. Слащилина, А.В. Аристов. - Воронеж: ФГОУ Воронежский ГАУ, 2014. - 91 с.
4.Саломатин С.А., Основные факторы, определяющие качество молока / С.А. Саломатин // Практик. - 2007. - №1. - с. 22-23.
5.Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства/ М.Ф. Боровкова. 2-е издание. - СПб.: Издательство «Лань», 2008. - 448с.
6.Позняковский В.М., Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопастность: учеб. - справ. Пособие / В.М. Позняковский. - 4-е Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007.-528с.
7.Серегин И. Г., Уша Б.В., Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов.- СПб: Издательство «РАПП»,2008.-408с.
8.Сидорчук А.А., Общая эпизоотология: Учебное пособие /А.А.Сидорчук, Е.С.Воронин, А.А.Глушков. - М.: КолосС, 2004. - 176 с.
9.Саломатин С.А., Основные факторы, определяющие качество молока/ С.А. Саломатин//Практик. - 2007.-№1.-с.22-23.
10.Смирнов А.В., Ветеринарно-сан
Закрыв верхнее отверстие трубки большим пальцем, переносят молоко в подготовленную посуду. Для полного исследования 250 мл молока наливают в чистую сухую бутылку с этикеткой и закрывают пробкой. Стойловую 9 контрольную пробу для установления характеристики молока в целом по стаду берут сразу после каждой дойки от суточного удоя, не позднее чем через 2 суток после исследования контролируемой пробы при тех же условиях кормления и содержания коров [6].
2.Органолептическое исследование. Органолептическим исследованием определяют цвет, вкус, запах и консистенцию молока.
Пробу на вкус проводят только после кипячения молока. Вкус сырого молока определяют, если оно получено от заведомо здорового животного. При ветеринарно - санитарной экспертизе молоко на рынках вкус устанавливают только после его кипячения, смачивая им поверхность