Качественные показатели вин из сорта сибирьковый в зависимости от проводимых агротехнических мероприятий
Цель исследования – изучить влияние нагрузки кустов побегами на физико-химический состав и органолептические свойства вин из сорта винограда Первенец Магарача. Задачи исследования: провести химический анализ и органолептическую оценку опытных вин. Объектами исследования являлись - сусло и вина из технического сорта винограда Первенец Магарача, выращенного на виноградниках ВНИИВиВ. Исследования проводились на базе лаборатории контроля качества виноградовинодельческой продукции и лаборатории технологии виноделия ВНИИВиВ-филиал ФГБНУ ФРАНЦ. Виноград перерабатывали по следующим вариантам опытов: В-1- нагрузка 30 побегов/куст; В-2- 35 побегов/куст; В-3 - 40 побегов/куст; В-4 – 45 побегов/куст. Опытные вина готовили в условиях микровиноделия по классической технологии приготовления сухих белых вин. Полученные результаты химического анализа сусла показали, что увеличение нагрузки куста побегами способствовало снижению массовой концентрации сахаров. В результате исследований выявлено, что содержание суммы фенольных веществ в сусле опытных образцов колебалось в количестве 245-309 мг/дм3, наибольшее их содержание отмечено в опыте В-2 (309 мг/ дм3). По данным химического анализа опытных вин отмечено, что содержание летучих кислот было в пределах 0,48-0,61 г/дм3 (для белых сухих вин до 1,1 г/дм3). В процессе винификации во всех опытных винах произошло снижение концентрации общего и аминного азота. Наибольшее содержание приведенного экстракта отмечено в опыте В-1 (19,9 г/дм3), который отличался наиболее полным вкусом, а наименьшее в В-4 (18,6 г/дм3). Также во всех исследуемых винах наблюдалось накопление ароматических веществ – альдегидов. Наибольшее их содержание наблюдалось в опытном вине В-4 (33,4 мг/дм3). Содержание фенольных веществ было в пределах 222-246 мг/дм3. Согласно органолептической оценке наиболее высокий балл (8,6 балла) получили опытные вина: В-1 (нагрузка 30 побегов/куст), который обладал полным умеренно свежим вкусом с легкими оттенками полевых трав в аромате и В-4 (нагрузка 45 побегов/ куст), который отличался ярким сортовым ароматом с легкими тонами полевых цветов и мягким, гармоничным вкусом.
Ключевые слова: виноград, сухие белые вина, агротехнические мероприятия, физико-химический состав, органолептическая оценка
Литература
1. Лиховской В. В., Алейникова Н. В. Основные результаты научных исследований ФГБУН «ВННИИВИВ «МАГАРАЧ» РАН» 2021 года в области виноградарства //Плодоводство и виноградарство Юга России. 2022. № 78(6). С. 87-105. DOI 10.30679/2219-5335-2022-6-78-87-105
2. Матвеева Н.В., Бахментова М.В. Массовая концентрация летучих веществ в винах из красных аборигенных сортов винограда донской ампелографической коллекции им. Я.И. Потапенко// Вестник КрасГАУ. 2022. № 12. С. 257-263. DOI: 10.36718/1819-4036-2022-12-257-263
3. Остроухова Е.В., Пескова И.В., Пробегайлова П.А., Луткова Н.Ю. Анализ технологических параметров винограда крымских аборигенных сортов : разраьотка информационных моделей// Магарач. Виноградаство и виноделие. 2018. №2 (104). С. 31-34
4. О возможности производства виноматериалов для игристых вин из аборигенных сортов винограда / Макаров А.С. и др.// Магарач. Виноградарство и виноделие. 2019. Т. 21. № 2. С.147-151
5. Влияние сортовых особенностей винограда на биохимические составляющие и качество вин / А.В. Дергунов [и др.] // Виноделие и виноградарство. 2014. № 2. С. 16–20.
6. Pasvanka K., Tzachristas A., Proestos C. Quality Tools in Wine Traceability and Authenticity // Quality Control in the Beverage Industry, Academic Press, 2019, P. 289-334, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-816681-9.00009-6
7. Исследование качества виноматериалов из различных сортов винограда для возможного использования их в производстве игристых вин / А.М. Авидзба, А.С. Макаров, А.Я. Яланецкий и др. // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2017. № 2. С. 31-35.
8. Ширшова А.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Химический состав виноградных вин в зависимости от места произрастания винограда// Плодоводство и виноградарство Юга России. 2015. № 32(02). С. 131-138.
9. Сироткина Н.А., Гапонова Т.В., Калмыкова Н.Н., Калмыкова Е.Н. Влияние нагрузки куста побегами на качество винограда и вина // Мгарач. Виноградарство и виноделие. 2020. Т. 22. №4 (114). С. 326-329 DOI: 10.35547/IM.2020.47.77.007
10. Особенности изменения экстрактивности и дегустационной оценки виноматериалов под действием различ
В последние годы производители виноделы уделяют особое внимание аборигенным сортам винограда, это связано с их стремлением выпускать высококачественные вина с географическим статусом. (статья из журнала магарач у меня на столе), так как вино из автохтонных сортов винограда обладает уникальными характеристиками, идеально выражающими особенности терруара [3,4]. Одним из основных факторов, которые определяют качество сырья для приготовления того или иного типа вин является сорт винограда. В свою очередь качественные характеристики и технологические свойства различных сортов винограда напрямую зависят от экологических факторов и применяемых агротехнических мероприятий. Один и тот же сорт в различных почвенно-климатических условиях может давать вина, резко различающиеся по типу и качеству [ 5-8 ].
Несомненное значение в развитии качества винограда для каждого сорта имеют агротехнические приемы, которые позв