Особенности маркировки и классификации по ТН ВЭД шоколада молочного, реализуемого на рынке г. Перми
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы выпускной квалификационной работы в том, что в современных условиях качество реализуемого продукта играет решающую роль при выборе его потребителем. Поэтому только товары с высоким уровнем качества способны удовлетворить запросы потребителя, обеспечить его стабильное потребление и, соответственно, приносить высокую прибыль предприятию. Контроль качества товаров осуществляется на всех этапах товародвижения по методике, представленной в нормативных документах.
Шоколад является одним из наиболее популярных товаров. Шоколад – это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
Шоколад имеет высокие вкусовые достоинства, высокую пищевую ценность, содержит высокое количество антиоксидантов, витаминов, минеральных вещества.
При этом на рынке представлен широки
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА МОЛОЧНОГО 5
1.1 Классификация и ассортимент шоколада молочного 5
1.2 Требования к качеству шоколада молочного 8
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество молочного шоколада 11
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА 21
2.1 Характеристика объектов и методов исследования 21
2.2 Оценка маркировки молочного шоколада 23
2.3 Органолептическая экспертиза качества молочного шоколада 24
2.4 Физико-химическая экспертиза качества молочного шоколада 26
ГЛАВА 3. ОСОБЕННОСТИ КЛАССИФИКАЦИИ ПО ТН ВЭД ШОКОЛАДА МОЛОЧНОГО, РЕАЛИЗУЕМОГО НА РЫНКЕ Г. ПЕРМИ 29
3.1 Организационно-экономическая и финансовая характеристика предприятия 29
3.2 Особенности классификации шоколада молочного по ТН ВЭД 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 47
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Приказ ФТС России от 20.11.2014 N 2264 «Об утверждении Порядка отбора таможенными органами Российской Федерации проб (образцов) товаров для проведения таможенной экспертизы, Порядка приостановления срока проведения таможенной экспертизы»
2. ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия»
3. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
4. ТН ВЭД – таможенная номенклатура внешнеэкономической деятельности
5. ТК ЕАЭС – таможенный кодекс Евроазиатского экономического союза Ахмедова, В. Химическая идентификация шоколада / В. Ахмедова, Н. Усоян, Н. В. Шелковникова // Юный ученый. – 2018. – № 2. – С. 94–95. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=32777358 (дата обращения: 10.12.2022).
6. Вертельникова, Е. Е. История шоколада / Е. Е. Вертельникова, П. С. Копнина, Н. Ф. Борисова // Юный ученый. – 2018. – № 1. – С. 12–14. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=32438778 (дата обращения: 10.12.2022).
7. Герасимова В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2021г. - 352с.
8. Додонкин Ю.В. и др. Таможенная экспертиза товаров.- М., 2019.- 272 c
9. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. – М.: ДеЛи принт, 2018.
10. Дюдина, О. В. Оценка потребительских свойств шоколада / О. В. Дюдина, А. Р. Нургалиева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2018. – № 1. – С. 65–69.
11. Елисеев М.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Академия, 2020.-304с.
12. Зубченко А.В. – Технология кондитерского производства: Учебник. – 3-е изд. – Воронеж: Воронежский гос-ый университет, 2019. – 430с. (Учебник и учеб. Пособие для студентов высших учебных заведений).
13. Казанцева Н.С. Товароведение кондитерских изделий. М.:- Альфа-М: ИНФРА-М, 2020.
14. Кароматов, Н. А. Шоколад и сердечно-сосудистые заболевания (обзор литературы) / И. Д. Каро
По происхождению какао-бобы подразделяются на группы: американские, африканские и азиатские. Наименование товарных сортов какао-бобов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Нигерия и т.д.).
Какао-бобы - специально обработанные и высушенные семена плодов тропического дерева какао. Снаружи какао-бобы покрыты твердой оболочкой - какавеллой, внутри находится ядро, состоящее из двух семядолей, являющихся наиболее ценной по химическому составу частью какао-бобов. Именно в ядре какао-бобов находится более 50% какао-масла.
Какао-масло обладает рядом важнейших свойств. В состав его триглицеридов входит много насыщенных жирных кислот (олеиновой, стеариновой, пальмитиновой), что обеспечивает твердую консистенцию какао-масла и возможность формировать на его основе плитки шоколада, а большое количество естественных антиоксидантов обеспечивает длительный срок хранения шоколада [27, c.82]. При комнатной температуре какао-масло имеет твердую и хрупкую консистенцию, но способно легко плавиться во рту, не оставляя ощущения салистости, присущего высокоплавким жирам. Подобно многим жирам какао-масло обладает полиморфными свойствами, т.е. оно может затвердевать в различные кристаллические полиморфные формы, имеющие разные температуры плавления