Влияние условий хранения, на показатели качества и безопасности мёда
ВВЕДЕНИЕ
Среди всех продуктов пчеловодства, таких как: воск, пыльца, забрус, пчелиное молочко, самым важным, является мед.
Еще первобытные люди научились добывать мед. Для этого они разыскивали гнезда диких пчел в лесу. Позднее люди научились разводить пчел в домашних условиях. Пчеловодством человек начал заниматься приблизительно в 600 году до н.э. Этот период можно считать началом истории мёда. Достаточно долго мёд у людей считался священным продуктом, потому что он очень сладкий, его совсем мало, а также благодаря тому, что его редко можно найти. Для кулинарии позволить себе мед могли только очень обеспеченные люди, так как он был очень дорогой и считался элитным продуктом. [1]
История развития меда на Руси имеет давние традиции и особое значение. Мед – это одна из важнейших составляющих русской кулинарии. Он входил в большое количество сладких и несладких блюд. Здесь издревле из меда делали разнообразные напитки. Не тронутые цивилизацией древнерусские леса были благоприят
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………5
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………..8
1.1. Разновидности и классификация мёда………………………………..8
1.2. Монофлерный мед………………………………………………………..8
1.3. Полифлерный мед……………………………………………………...9
1.4. Падевый мед……………………………………………………………9
1.5. Известные сорта мёда………………………………………………...10
ГЛАВА 2. ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЁДА……..17
2.1. Физические свойства мёда…………………………………………...17
2.2. Химический состав мёда……………………………………………..20
ГЛАВА 3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЁДА…...36
3.1. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мёда при продаже на рынке…………...36
3.2. Отбор проб………………………………………………………………36
3.3. Определение органолептических показателей меда………………..37
3.4. Определение массовой доли воды в меде…………………………...38
3.5. Определение дистазной активности…………………………………...39
3.6. Определение пыльцы в мёде…………………………………………40
3.7. Определение общей кислотности в мёде…………………………....40
3.8. Определение оксиметилфурфураля……………………………………41
3.9. Определение механических примесей……………………………..….42
3.10. Определение редуцирующих сахаров……………………………...42
3.11. Определение массовой доли сахарозы……………………………..43
3.12. Определение падевого меда………………………………………...44
3.13. Определение примеси свекловичной патоки……………………..….44
3.14. Определение крахмальной патоки……………………………………45
3.15. Определение крахмала и муки…………………………………...…45
ГЛАВА 4. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ……………………………….....46
4.1. Органолептические исследование мёда……………………………..47
4.2.Определение воды рефрактометрическим методом……………...…51
4.3. Определения падевого меда……………………………………….....55
4.4. Определения водородного показателя и свободной кислотности……57
4.5. Определения гидроксиметилфурфураля………………………………61
4.6. Определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимых веществ…………………………...64
4.7. Определение примеси свекловичной (сахарной) патоки…………….67
4.8. Определение крахмала и муки………………………………………....70
ГЛАВА 5. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ…………………...……..72
ГЛАВА 6. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ………..79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...…81
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………...……..83
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Бахтин, В.С. Пчела - кормилица, фармацевт и врач / В.С. Бахтин. – М.: Роса, 2011. - 253 c.
2. Борт, Р. Лечебная сила меда, прополиса, пыльцы и других продуктов пчеловодства / Р. Борт. – М.: Клуб семейного досуга, 2016. - 964 c.
3. Власова, И. Пиявка и пчела лечат суставы. Метод лечения, который действительно помогает. Советы практикующего врача / И. Власова. – М.: АСТ, 2014. - 473 c.
4. Цветков, И. П. Пасека пчеловода-любителя / И. П. Цветков. – М.: Россельхозиздат,1976.
5. Дмитриева, А. Мёд ваш домашний доктор / А. Дмитриева. - М.: ЗАО Центрполиграф: 2005.-156с.
6. Джарвис, Д. С. Мед. Лечение медом и другими естественными продуктами / Д.С. Джарвис. - М: Селена, Яуза, 2019. - 270 c.
7. Гребенников, Е. А. Бабушкины рецепты лечения медом / Е. А. Гребенников.- М.: Попурри, 2012. - 897 c.
8. Даников, Н. И. Энциклопедия медолечения. 9000 рецептов традиционной и народной медицины / Н. И. Даников. – М.: ИКТЦ ЛАДА, 2010. - 704 c.
9. Иойриш, Н. П. Пчелы - крылатые фармацевты / Н.П. Иойриш. – М.: Гостехиздат, 2017. - 160 c.
10. Джарвис, Д.С. Мед и другие естественные продукты - газетно- журнальное издательство Алма-Ата,1991г.
11. Кузьмин, О. А. Мед, прополис, воск, цветочная пыльца, маточное молочко, пчелиный яд. Рецепты и методика применения / О.А. Кузьмин. – М.: Машиностроение, 2016. - 192 c.
12. Кузьмина, К. А. Лечение пчелиным медом и ядом / К.А. Кузьмина. - М.: Издательство Саратовского Университета, 2012. - 981 c.
13. Лечение медом и продуктами пчеловодства. – М.: Рипол Классик, 2013. - 730 c.
14. Газета «Здоровье в доме»№ 15, август 2009.
15. Онегов, А. Русский мед. Мед- природный целитель / А. Онегов. – М.: Машиностроение, 2011. - 175 c.
16. Панин, И. Г. Мед и другие пчелопродукты в лечении различных заболеваний / И.Г. Панин, И.С. Федорова. – М.: Вектор, 2015. - 160 c.
17. Панин, И. Лучшие рец
Так как методы определения диастазы намного более доступны, чем методы определения других ферментов, по ней судят об общем количестве ферментов в меде и о качестве мёда как биологически активного лечебного продукта. Кроме того диастаза по отношению к неблагоприятным условиям является самым устойчивым фактором в сравнении с другими ферментами меда. Количество диастазы в мёде является важным показателем качества мёда и оценивается диастазным числом. Диастазное число равно количеству милилитров 1% раствора крахмала, разлагаемого за 1 час диастазой. Это число измеряется в единицах Готе. Один миллилитр раствора крахмала соответствует одной единице Готе. Диастазное число колеблется в широких пределах — от 0 до 50 ед. Готе.
Содержание диастазы в меде зависит от его ботанического происхождения, почвенных и климатических условий произрастания медоносов, состояния погоды во время сбора нектара и переработки е