Исследование запасного растительного полисахарида – инулина
Аннотация. Анализ литературных данных позволяет констатировать, что инулин относится к группе «пребиотиков» – веществ или диетических добавок, в большинстве своем не абсорбируемых в кишечнике человека, но благотворно влияющих на организм хозяина путем селективной стимуляции роста и/или активации метаболизма полезных представителей его кишечной микрофлоры, он является субстратом гетероферментативного молочнокислого брожения бифидобактерий. Установлено, что инулин (полисахарид, состоящий из ≈ 36 остатков фруктозы с молекулярной массой от 5000 до 6000) – порошок белого цвета, не содержит кристаллических образований и является полностью аморфным гало. Анализ ЯМР-спектра и ИК-спектра подтверждает, что инулин – полисахарид состоящий из остатков фруктозы. Исследования морфологии инулина при помощи световой микроскопии показывают, что инулин организован виде псевдокристаллических образований. В среде 96%-ного этилового спирта хорошо заметны центральные (в виде темной окружности) и периферические части (в виде полупрозрачной окружности, которая обволакивает центральную темную окружность), а также небольшие части инулина (виде темных точек) отделяющиеся от основных псевдокристаллических образований. Инулин может найти широкое применение в фармацевтике, косметологии и пищевой промышленности.
Ключевые слова: инулин, ИК-спектр, ЯМР-спектр, световая микроскопия, ренгентоструктурный анализ, дегидратация, метаболизм, фармокинетика, фармацевтика, пищевая промышленность.
Литература
1. Информация Интернет: Цикорий – источник инулина // http://astrum-chel.ru/cichorium.htm. – Дата входа 05.04.2023 г.
2. Кахана, Б.М.. Биохимия топинамбура / Б.М. Кахана, В.В. Арасимович. – Кишинев, 1974. – 79 с.
3. Информация Интернет: Тапинамбур // http://www.wikiznanie.ru/ru-wz/index.php/Топинамбур. – Дата входа 05.04.2023 г.
4. Бранд, Дж Применение спектроскопии в органической химии / Дж Бранд, Г. Эглинтон; Пер. с англ. канд. хим. наук М.Ю. Корнилова и В.А. Чуйгука; Под ред. д-ра хим. наук Ю.Н. Шейнкера. – М.: Мир, 1967. – 140 с.
5. Гюнтер, Х. Введение в курс спектроскопии ЯМР / Х. Гюнтер; Пер. с англ. д-ра хим. наук Ю.А. Устынюка и д-ра хим. наук Н.М. Сергеева. – М.: Мир, 1984. – 240 с.
6. Иоффе, Б.В. Физические методы определения строения органических соединений / Б.В. Иоффе, Р.Р. Костиков, В.В. Разин; под ред. Б.В. Иоффе. – М.: Высш. шк., 1984. – 346 c.
7. Авраменко, В.Н. Инфракрасные спектры пищевых продуктов / В.Н. Авраменко, М.П. Ельсон, А.А. Заика; под ред. В.Д. Попова. – М.: Пищ. пром-ть, 1974. – 294 с.
8. Жбанков Р.Г. Инфракрасные спектры и структура углеводов / Р.Г. Жбанков. – Мн.: Наука и техника, 1972. – 187 с.
9. Информация Интернет: Инулин. Материал из Википедии – свободной энциклопедии // http://ru.wikipedia.org/wiki/Инулин. – Дата входа 05.04.2023 г.
10. Информация Интернет: Гетерополисахариды. Инулин // http://www.xumuk.ru/organika/385.html. – Дата входа 05.04.2023 г.
11. Информация Интернет: Фруктоза. Материал из Википедии – свободной энциклопедии // http://ru.wikipedia.org/wiki/Фруктоза. – Дата входа 05.04.2023 г.
12. Инфор
Основные характеристики фруктозы приведены в таблице 2. Фруктоза (арабино-гексулоза, левулёза, фруктовый сахар) – моносахарид, кетогексоза, в живых организмах присутствует исключительно D-изомер, в свободном виде – почти во всех сладких ягодах и плодах – в качестве моносахаридного звена входит в состав сахарозы и лактулозы. В водных растворах фруктоза существует в виде смеси таутомеров, в которой преобладает β-D-фруктопираноза и содержится, при 20°C, около 20% β-D-фруктофуранозы и около 5% α-D-фруктофуранозы [13].
Подобно крахмалу, инулин служит запасным углеводом, встречается во многих растениях, главным образом, семейства сложноцветных, а также колокольчиковых, лилейных, лобелиевых и фиалковых [9]. В клубнях и корнях георгина, нарцисса, гиацинта, туберозы, одуванчика, цикория и земляной груши (топинамбура), скорцонера и овсяного корня содержание инулина достигает 10–12% (до 60% от содержания сухих веществ). В растениях вместе