Технология производства мяса индеек
Введение
Птицеводство - одна из отраслей сельского хозяйства, первой вставшая на индустриальную основу и в кратчайший срок занявшая передовую позицию по производству мяса птицы и яиц. Для увеличения продуктивности сельскохозяйственной птицы в настоящее время широко внедряются новые технологии выращивания, ведется улучшение генетических показателей.Особенностью интенсивного промышленного индейководства является равномерное круглогодовое производство высококачественного мяса индейки при наименьшей затрате на единицу производимой продукции (центнер мяса) кормов, труда и средств. Этого достигают организацией круглогодового получения инкубационных яиц, их инкубации (вывода) и выращивания мясного и племенного (ремонтного) молодняка индеек; форсированием роста мясных индюшат путем использования соответствующих методов кормления, содержания и сокращения срока их выращивания при высоких мясных качествах тушки.
Содержание
Введение
Биологические особенности индеек
Особенности содержания индеек
Особенности кормления индеек
Технология производства мяса
1 Глубокая переработка мяса индейки.
Заключение
Список литературы
Список литературы
1. Алексеев Ф.Ф. Мясное птицеводство / Ф.Ф. Алексеев, А.В. Адамов-Издательство «Лань», 2011.-246 с.
2. Бессарабов Б.Ф. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц: учеб. Для студ. Вузов/ 2-е изд., доп.-СПб.: Лань, 2018.-367 с.
3. Бессарабов Б. Ф. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы / Б. Ф. Бессарабов [и др.]. - М. : Колос, 2018 - 271с.
4. Василюк, Я.В., Кравцевич, В.П. Птицеводство. Лабораторный практикум: учебное пособие для высших с.-х. учеб. заведений / Я.В. Василюк, В.П. Кравцевич. – Гродно, 2017. – 215 с.
5. Епимахова Е. Э. Воспроизводство сельскохозяйственной птицы: учебное пособие / Е. Э. Епимахова, В. Ю. Морозов, М. И. Селионова. – 2-е изд., испр. – Санкт – Петербург :Лань, 2019. – 60 с.: ил. – (Учебники для вузов. Специальная литература). – Текст: непосредственный.
6. Коба В. Г. Механизация и технология производства продукции животноводства /В. Г. Коба, Н. В. Брагинцев. –М.: Колос, 2019. – 528с.
7. Лемешева М.М., Справочник по птицеводству/ Лемешева М. М.-М.,
Феникс, 2021.-971 с.
8. Пернатьев Ю. С. Разведение индюков, перепел, и цесарок. Изд.: Клуб семейного досуга., 2017 – 144 с.
9. Пигарев, Н. В.Практикум по птицеводству и технологии производства яиц и мяса птицы : учеб. пособие / Н. В. Пигарев, Э. И. Бондарев, А. В. Раецкий ; [Ред.Е.В.Мухартова]. - М. : Колос, 2017 - 176с.
10. Ройтер Я. С. Промышленное птицеводство / Я.С. Ройтер, A.B. Егорова, Е. Е. Тяпугин; под общ. ред. В.И. Фисинина. 6-е издание переработанное и дополненное. Сергиев Посад, 2016.-388 с.
11. Стрельцов В. А. Технология производства яиц и мяса птицы: учебно-методическое пособие по изучению дисциплины и самостоятельной работы для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния / В. А. Стрельцов, А. Е. Рябичева. - Брянск: Изд-во Брянский ГАУ, 2019. - 116 с
12. Фисинин В. И. Кормление сельскохозяйственной птицы / В.И. Фисинин [и др.]. - Сергиев Посад, 2017 - 375 с.
Мясо индейки - один из наиболее ценных белковых продуктов, являющихся важнейшим источником полноценного белка животного происхождения, липидов с высоким уровнем незаменимых аминокислот. Оно обладает высокими диетическими свойствами и вкусовыми достоинствами.Мясо индеек считают мясом будущего. Индейки превосходят птицу других видов по живой массе, выходу съедобных частей тушек (свыше 70%) и массе мышечной ткани (свыше 60%). Это мясо содержит много белка и мало жира, оно пригодно для приготовления блюд по кулинарным рецептам всех стран мира. Так, в 1 кг мяса индеек в среднем содержится 216 г протеина и 69 г жира, в мясе бройлеров - 186 и 123 г, в свинине - 166 и 225 г, в говядине (вырезка) - 189 и 135 г, в баранине - 179 и 187 г.Мясо индеек по сравнению со всеми остальными видами мяса птицы богаче витаминами группы. В и имеет самое низкое содержание холестерина. Высокая биологическая ценность и диетические качества продуктов из мяса индеек позволяют им успешно конкурировать с аналогичными продуктами из свинины и говядины. Продукты из мяса индеек, имеют высокую пищевую ценность, характеризующую способность обеспечивать потребности организма не только в белках, липидах, но и в минеральных веществах, витаминах. Химический состав мяса индеек зависит от вида, возраста и категории птицы.В мясе индейки соотношение белка и жира близко к оптимальному. По содержанию питательных веществ мясо индеек практически незначительно отличается от мяса скота. Высок уровень незаменимых аминокислот в белках мяса индеек.