Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, реализуемого в г. Иркутска
Введение
Молоко является одним из самых распространенных продуктов питания потребляемых людьми. В своем составе этот уникальный природный белок содержит незаменимые аминокислоты, множество полезных минеральных веществ и микроэлементов [5].
Всего в молоке содержится 45 минеральных солей и микроэлементов. В молоке есть как жирорастворимые витамины - А, D, Е, так и водорастворимые - С, Р, В1, В2, В6, В12 и другие регулирующие обмен веществ. Весьма важно, что многочисленные компоненты молока находятся в строго взаимосвязанном отношении, что имеет важное значение в жизнедеятельности организма. Чистое парное молоко здоровой коровы обладает бактериостатическими свойствами [7].
Производители с каждым годом увеличивают поставки молока и молочных продуктов для населения. Так, по данным Росстата производство молока в России в 2022 году увеличилось по сравнению с 2021 годом на 2,7 % и достигло 32,2 млн. тонн. К сожалению, не всегда увеличение количества говорит об улучшении качества, всё чащ
Оглавление
Введение 3
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1 Краткая характеристика молока 4
1.2 Классификация молока 6
1.3 Фальсификация молока 8
1.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока 11
1.5 Пороки молока 12
2.СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 15
2.1 Материалы и методы 15
2.2 Организационная характеристика ЛВСЭ МУП «Центральных рынок» 16
2.3 Анализ ветеринарно-санитарной экспертизы молока 19
2.3.1 Анализ упаковки и маркировки 19
2.3.2 Органолептические исследования 20
2.3.4 Общие итоги исследований 23
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 25
3.1 Требования к охране труда во время работы 26
4. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 30
Выводы 39
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия»Введ. 2014-07-01 – М. Госстандарт России: Стандартинформ 2019. – 11.
2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/499050562
3. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки (ТР ТС 005/2011)// Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902299529?marker=64U0IK
4. Боровков М.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства/ Боровков М.В, Фролов В.П, Серко С.А// Издательство «Лань», 2010. -С.431-441.
5. Гаджибекова, И. А. Обнаружение фальсификации молока / И. А. Гаджибекова, Д. Д. Мирзабекова // Совершенствование технологических процессов в пищевой, химической и перерабатывающей промышленности: Сборник научных трудов преподавателей, сотрудников, аспирантов и студентов технологического факультета ДГТУ, Махачкала, 10 ноября 2020 года. – Махачкала: Дагестанский государственный технический университет, 2019. – С. 41-43. – EDN VHEURV.
6. Деркачѐва, В. В. Пищевая ценность и ветеринарно-санитарная экспертиза молока / В. В. Деркачѐва // Молодежь и наука. – 2017. – № 6. – С. 43. – EDN VYBZHL.
7. Джос, И. П. Классификация молока и молочной продукции на рынке / И. П. Джос, Я. П. Сердюкова // Научные исследования студентов в решении актуальных проблем АПК: Материалы всероссийской студенческой научно-практической конференции. В IV томах, Иркутск, 17–18 февраля 2022 года. – п. Молодежный: Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского, 2022. – С. 226-230. – EDN HGVFBI.
8. Заятуева, А. З. Ветеринарно-санитарная экспертиза питьевого молока / А. З. Заятуева, Л. А. Очирова, Э. Б. Бадлуев // Научные исследования студентов в решении актуальных проблем АПК : Материалы всероссийской научно-практической конференции, Иркутск, 04–05 марта 2021 года. – Молодежный: Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского, 2021. – С. 107-113. – EDN IGSDEP.
9. Сокорева, П. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырого молока, реализуемого на Центральном рынке города Иркутск / П. А. Сокорева, А. Б. Будаева // Научные исследования студентов в решении актуальных проблем АПК : Материалы всероссийской научно-практической конференции, п. Молодежный, 14–15 марта 2019 года. – п. Молодежный: Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского, 2019. – С. 185-190. – EDN SWLOHF.
10. Ковалева, А. И. Определение химического состава молочных продуктов (на примере сливочного масла, сгущенного молока, творога) / А. И. Ковалева, Ю. В. Фомина, Е. П. Надточей // Научное сообщество студентов XXI столетия. Естественные науки: сборник статей по материалам LXX студенческой международной научно-практической конференции: Ассоциация научных сотрудников "Сибирская академическая книга", 2018. – С. 110-113.
11. Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник
Слизистое (тягучее) молоко вызывают слизеобразующие расы молочнокислых и гнилостных бактерий, примесь молозива, некоторые формы маститов, заболевание ящуром.
Бродящее (пенящееся) молоко. Порок вызывают бактерии из группы кишечной палочки, дрожжи, маслянокислые микроорганизмы.
Водянистое молоко – бывает при туберкулезе, катаральном мастите, избытке в кормовом рационе барды, свеклы и других водянистых кормов, в период течки, при разбавлении молока водой, при оттаивании неправильно замороженного молока.
Пороки технологических свойств молока обусловливаются физиологическим состоянием организма лактирующих животных, использованием недоброкачественных кормов, микробиологическими факторами.
Преждевременное списание наблюдается в конце сухостойного периода, при скармливании болотной травы, кислого и гнилого корма, при ускоренном развитии в молоке молочнокислых бактерий, бактерий группы кишечной палочки, стафилококков,