Методы проведения сравнительной биологической и ветеринарно-санитарной оценки качества молока крупного рогатого скота
ВВЕДЕНИЕ
Современное общество все больше ориентировано на здоровый образ жизни и правильное питание, что непосредственно влияет на повышение требований к качеству пищевых продуктов, в том числе и молока. Молоко является одним из наиболее важных источников питания и играет значительную роль в жизни человека и животного, поскольку оно содержит в себе богатый комплекс питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья и хорошего самочувствия. В состав молока входят белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и другие питательные вещества, которые необходимы для роста и развития организма, поддержания здоровья костей, иммунной системы и других функций. Кроме того, молоко является исходным сырьем для производства многих других продуктов питания, таких как сыр, йогурт, масло и многое другое.Однако, наряду с этим, молоко может содержать различные опасные микроорганизмы, такие как бактерии, вирусы, паразиты и токсины, которые могут нанести вред здоровью человека.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
1 Состав молока крупного рогатого скота
2 Свойства молока крупного рогатого скота
2.1 Физические свойства
2.2 Химические свойства
2.3 Биологические свойства
3 Общие технические требования, предъявляемые к сырому коровьему молоку
4 Пороки коровьего молока и методы предотвращающие их
5 Ветеринарно-санитарная оценка молока при разных болезнях животных
РАЗДЕЛ 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ
1 Общая характеристика «ГБУ ВО лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Тракторозаводского рынка города Волгограда»
2 Отбор проб молока и подготовка их к лабораторным исследованиям
3 Методы исследований
3.1 Органолептические методы оценки молока крупного рогатого скота
3.2 Физико-химические методы исследования коровьего молока
3.3 Микробиологические методы исследования коровьего молока
РАЗДЕЛ 3. ПРАКТИЧЕСКИЙ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Не найдено
Молоко является сложным секретом, выделяемым молочной железой разных животных, предназначенным для полноценного кормления новорожденных. Его уникальные свойства и достаточно высокая пищевая и биологическая ценность, обусловлены сложным химическим составом и взаимосвязью различных компонентов. В составе молока более 250 различных компонентов, предоставляющих почти все необходимое для поддержания и нормального развития человеческого организма.Пищевая ценность в молоке довольно-таки высока, это напрямую связано с содержанием в нем белков, ферментов (энзимы), жиров, витаминного комплекса, углеводов, а также микро- и макроэлементов и гормонов.В процессе сквашивания молока, происходящее при помощи молочнокислых бактерий, могут накапливаться определенные ферменты, антибиотические, а также антитоксические вещества. Выработка молока происходит из молочных желез, которые поступают с кровью веществ. А для производства 12 литров молока требуется примерно 6 тысяч литров крови, проходящей через вымя коровы.Химических состав молока может изменяться абсолютно по различным причинам, к примеру, он может зависеть от качества кормления животных, условиях содержания, их здоровья, периода лактации и многих других факторов.Вода в молоке составляет около (84,1-84,5%) и пребывает в свободном состоянии. К тому же, она легко подвергается удалению при сквашивании или высушивании.