Сравнительная ветеринарно-санитарная экспертиза омуля при различных условиях заморозки
ВВЕДЕНИЕ
Реки Якутии являютcя одним из главных рыбохозяйственных водоёмов России, где сосредоточены основные запасы промысловых рыб, добываемых в реcпублике. Валовый вылов в бассейнах промысловых рек Якутии составляет более половины от всей добываемой рыбы в России.
Рыба и рыбная продукция являются важной частью рациона человека, отличающейся высокой энергетической и пищевой ценностью. Они пополняют его незаменимыми микроэлементами, аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами, и другими питательными веществами, удовлетворяя потребности организма. В мясном балансе они составляют примерно 25%, их используют во многих отраслях наpодного хозяйства. Развитие, укрепление контроля качества и безопасности пищевых продуктов - одна из важнейших задач современных наук.
Якутия издавна занималась рыболовством в арктических и северныхрайонах нашей республики, краях богатых многочисленными озерами и арктическим побережьям и низовьях больших рек, две трети населения занимались рыболов
Содержание
Введение
Глава 1. Литературный обзор
1.1. Рыба омуль
1.2. Организация ветеринарно – санитарной экспертизы рыбы
1.3. Хранение продукции в подвальных помещениях, ледниковых складах
1.4. Морозильные установки
1.5. Хранение мороженой рыбы
Глава 2. Материалы и методы исследований
2.1. Ветеринарно – санитарная экспертиза замороженной рыбы
2.2. Материалы и методы исследования
2.3. Методы органолептических исследований
2.4. Методы микробиологических исследований
2.5. Методы физико – химических исследований
Глава 3. Результаты собственных исследований
3.1. Результаты органолептических исследований
3.2. Результаты микробиологических исследований
3.3. Результаты физико-химических исследований
Выводы
Заключение
Список использованной литературы
Список использованной литературы.
1. Абрамов, А.Ф. Использование естественного холода в переработке и хранении продуктов питания / А.Ф. Абрамов // Наука и техника в Якутии. — 2005. – 95 с.
2. Абрамов А.Ф. Пищевая и биологическая ценность пресноводных рыб рек Якутии (А.Ф. Абрамов, Т.А. Салова, К.М. Степанов, В.Т. Васильева, А.А. Ефимова, Т.В. Слепцова, Т.А. Платонов, Н.А. Матвеев, С.М. Тимофеев). Якут. научн.исслед. ин-т сельского хозяйства им. М.Г. Сафронова, Якут. научн. центр СО РАН и Якут. научн. центр комплексных медицинских проблем, 2018. – 31 с.
3. Библиофонд. Электронная библиотека студентов https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=26617#1
4. Бредихин С.А., Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств: Учебник. / С.А. Бредихин, И.Н. Ким, Т.И. Ткаченко – 2-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Издательство «Лань», 2019. – 345 с.
5. Большакова К.А., Нюкканов А.Н., Ситникова Г.А. Результаты исследований содержания ртути в природных вододонных отложениях и рыбе из пресноводных водоемов Республики Саха (Якутия) // Научное сопровождение образовательного процесса агровуза: Материалы научно-практ. конф. – Якутск. - 2001. – С. 10-11.
6. Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник / Под ред. проф. М.Ф. Боровкова. 4-е изд., стер. – СПб.: Издательство «Лань», 2013. – 480с.
7. Бочкарев И.И., Кузьмина Н.В., Нюкканов А.Н. Влияние антропогенной контаминации на дифиллоботриозную инвазию у пресноводных рыб среднего течения реки Лены // Балтийский форум ветеринарной медицины 2011: Материалы междунар. научно-практ. конф. – СПб.: ООО «Информационно-консалтинговый центр». - 2011. – С. 163-164.
8. Васильков, Г.В. Паразитарные болезни рыб и санитарная оценка рыбной продукции Текст. / Г.В. Васильков. -М.: Изд. ВНИРО, 1999. 191 с.
9. Гнездов А.А., Экспертиза рыб северных видов. Качество и безопасность: Учебник / А.А. Гнездов, О.А. Рязанова, В.М. Позняковский, под общ. ред. В. М. Позняковского. – СПб.:
Издательство «Лань», (Учебники для вузов. Специальная литература) 2018. – 177 с.
10. Грищенко Л.И, Акбаев М.Ш, Васильков Г.В, болезни рыб и основы рыбоводства.
11. Долганова Н.В., Упаковка хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов: учебное пособие / Н.В. Долганова, С.А. Мижуева, С.О. Газиева, Е.В. Першина: Издательство «Лань», 2018. – 113 с.
12. Иванов Е.В. Изучение
При этом качество рыбы ничем не уступает свежей (охлажденной, живой). Конечно, многое зависит от того, как хранилась рыба, как ее замораживали, сколько хранили и как потом размораживали. 169
Определить качество замороженной рыбы не так просто, как свежей. В первую очередь, нужно знать основную опасность и обман, которые можно встретить при ее покупке. [30]
Во - первых, рыбу очень часто продают буквально с водой. Для этого воду не только вводят внутрь рыбы, помимо этого еще используют вредные химикаты (полифосфаты), которые помогают еще больше впитать воды и следовательно увеличить вес. Так что тщательно, перед выбором рыбы необходимо определить количество льда. Толстые корки льда будут плохим знаком. Если вы увидите неестественное глянцевое покрытие, это будет подтверждением использования полифосфата.
Во-вторых, рыбу могли хранить неправильно. Она уже могла быть размороженной и вторичной замороженной, что может сильно повлияет на ее качество. Это можно определить