Белки. Механизмы переваривания и всасывания белков
ВВЕДЕНИЕ
Белки представляют собой полипептидные структуры, состоящие из одной или нескольких длинных цепочек аминокислотных остатков. Они выполняют широкий спектр функций организма, включая репликацию ДНК, транспортировку молекул, катализирование метаболических реакций и обеспечение структурной поддержки клеток. Белок может быть идентифицирован на основе каждого уровня его структуры. Каждый белок, по крайней мере, содержит первичную, вторичную и третичную структуру. Только некоторые белки также имеют четвертичную структуру. Первичная структура состоит из линейной цепочки аминокислот.
Вторичная структура содержит участки аминокислотных цепей, которые стабилизированы водородными связями из полипептидного остова. Эти водородные связи создают альфа-спираль и бета-гофрированные листы вторичной структуры. Трехмерная форма белка, его третичная структура, определяется взаимодействиями боковых цепей из полипептидного остова. Четвертичная структура также влияет на трехмерную форму белка и обра
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. БЕЛКИ: КЛАССИФИКАЦИЯ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ БЕЛКОВ 4
1.1. Классификация белков 5
1.2. Функции белков 5
1.3. Свойства белков 5
ГЛАВА 2. РОЛЬ БЕЛКА В ПИТАНИИ. 6
2.1. Нормы белка в питании 6
2.2 Биологическая ценность белка 6
2.3 Критерии качества белка 7
2.4. Понятие азотистого баланса 7
2.5. Белковая недостаточность 8
ГЛАВА 3. ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЕ БЕЛКОВ. 10
3.1. Переваривание белков в желудке 10
3.2. Переваривание белков в тонком кишечнике 13
3.3. Процесс "гниения белков" в толстом кишечнике, причины и последствия этого процесса. 17
ВЫВОД 21
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Бышевский А. Ш., Терсенов О. А. Биохимия для врача // Екатеринбург: Уральский рабочий, 1994, 384 с.;
2. Кнорре Д. Г., Мызина С. Д. Биологическая химия. – М.: Высш. шк. 1998, 479 с.;
3. Коничев, А. С., Биохимия и молекулярная биология : словарь терминов / А. С, Коничев, Г. А. Севостьянова. – М. : Дрофа, 2008. – 359 с.
4. Ленинджер А. Биохимия. Молекулярные основы структуры и функций клетки // М.: Мир, 1974, 956 с.;
5. Никулин, Б. А. Пособие по клинической биохимии : учеб. пособие / Б. А. Никулин. –- М. : ГЭОТАР-Медиа, 2007. – 256 с.
6. Пустовалова Л.М. Практикум по биохимии // Ростов-на Дону: Феникс, 1999, 540 с.
7. Степанов В. М. Молекулярная биология. Структура и функции белков // М.: Высшая школа, 1996, 335 с.;
Место и вид синтеза: синтезируется в поджелудочной железе виде химотрипсиногена.
Активация: активируется трипсином, который расщепляет пептидную
Связь между aргинином-15 и изолейцином-16, за счет чего образуется уже активные пи-химотрипсин и б-химотрипсин, которые при помощи аутолизиса удаляют два дипептида из собственных цепей.
Три образованных при этом фрагмента удерживаются друг с другом посредством дисульфидных связей, формируя