Ветеринарно-санитарная экспертиза молока в ЛВСЭ эхирит-булагатской СББЖ
Введение
Безопасность и качество пищевых продуктов животного происхождения, а также растительного происхождения непромышленного изготовления при их реализации на продовольственных рынках контролируют ветеринарные специалисты лабораторий ветеринарно- санитарной экспертизы.
Безопасность пищевых продуктов ветеринарные специалисты подтверждают в соответствии с действующими нормативными правовыми актами (гос. стандартами, правилами и методиками). Ветеринарные специалисты лабораторий несут ответственность за правильность проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, за ветеринарно-санитарное благополучие мест реализации на рынках и безопасность пищевых продуктов в ветеринарно-санитарном отношении допущенных к реализации.
Молоко является наиболее полноценным продуктом питания человека, в котором в легкоусвояемой и сбалансированной форме находятся практически все необходимые питательные вещества. В настоящее время перерабатывающие предприятия предъявляют повышенные требования к качеству м
Оглавление
Введение 3
1. Обзор литературы. 5
1.1. Биохимические и физико-механические свойства молока. 7
1.1.1. Биохимические свойства молока. 7
1.1.2.Физико-механические свойства молока. 8
1.2. Требования к качеству молока. 11
1.3. Общие технические требования к молоку питьевому. 14
1.4. Фальсификации, причины их возникновения и методы ее обнаружения. 17
1.5. Микробиологический анализ молока. 18
1.6. Индикация в молоке стафилококков. 19
1.7.Санитарная оценка молока при болезнях животных. 20
2. Собственные исследования. 23
2.1. Организационная характеристика и производственная структура ОГБУ «Эхирит – Булагатская ССБЖ» 23
2.2. Материал и методы исследования. 24
2.3. Органолептическое исследование. 26
2.4. Физико-химические методы исследования молока. 29
2.5. Исследование молока на бруцеллез. 33
2.6. Исследование молока на крахмал. 34
3. Безопасность жизнедеятельности. 35
Вывод. 39
Список литературы: 40
Список литературы:
1. ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха. [Электронный ресурс]: (internet-law.ru)
2. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. [Электронный ресурс]: (internet-law.ru)
3. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия. [Электронный ресурс]: (internet-law.ru).
4. ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. [Электронный ресурс]: (internet-law.ru)
5. ГОСТ 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия". [Электронный ресурс]: (internet-law.ru)
6. ГОСТ 32901-2014Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа. [Электронный ресурс]: (internet-law.ru)
7. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружения фальсификации продовольственных товаров продуктов [Текст] : учебное пособие / М.И. Дмитриченко. – Санкт-Петербург : Питер. – 2003. -1 60 с.
8. Загаевский И.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. /Загаевский И.С., Жмурко Т.В. - М.: Колос, 2003. - 223 с.
9. Захарова, Л.А. Технология молока и молочных продуктов. функциональные продукты [Электронный ресурс] : учебное пособие / Л.А. Захарова, И.А. Мазеева. – Электрон. дан. – Кемерово : КемГУ, 2014. – 107 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/60194
10. Казанский, М.М. Технология молока и молочных продуктов продуктов [Текст] : учебное пособие / М.М. Казанский, П.В. Твердохлебов. – Москва. – Пищепромиздат, 1955. - 523 с.
11. Калинина, Л.В. Технология цельномолочных продуктов [Текст] : учебное пособие / Л. В. Калинина, В. И. Ганина, Н. И. Дунченко. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2008. - 248 с.
12. Капелист, И.В. Товароведение и экспертиза молочных и масложировых товаров. [Текст] : учебное пособие / И.В. Капелист, А.Л. Алексеев, В.В. Крючкова. – Персиановский : Донской ГАУ, 2004. - 122 с.
13. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров. Молока и молочных продуктов: Учебник/ М.С Касторных, В.А Кузьмина, Ю.С. Пучкова. - 4-е изд., доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2011. - 328 с.
14. Коммерческое товароведение и экспертиза: учебное пособие для вузов / Г.А. Васильев, Л.А. Ибрагимов, Н.А. Нагапетьянц. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2010. 135с
15. Крусь Г.Н. и др. [Текст]: "Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. - М.: Колос, 2009. 455 с.
16. Макарцев Н.Г. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства. / Макарцев Н.Г., Топорова Л.В. Архипов А.В М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2003. - 808 с.
17. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа : сборник. - Москва : Стандартинформ, 2009. - 431 с.
18. Научно-технические
Молоко, предназначенное для технологической переработки на пищевые цели на предприятиях молочной отрасли промышленности, должно соответствовать требованиям ГОСТ Р52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия". Постановление №154-ст от 22.05.2003 г. Дата введения с 1 января 2004 г. На территории РФ с 1 января 2004 г. отменено действие ГОСТ 13264-88 "Молоко коровье. Требования при закупках". Стандарт распространяется на молоко натуральное коровье - сырье, производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в т.ч. получения продуктов детского и диетического питания.
Молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4±2)°С после дойки) и предназначенное для дальнейшей переработки[5].
Молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на 4 сорта: высший, первый, второй и несортовое.
По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.
Общие технические требования: молоко получают от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням, и по качеству должно соответствовать настоящему стандарту и нормативным документам, регламентиру